Le crumble à la rhubarbe et à la fraise est un gâteau composé de rhubarbe, fraises, beurre, sucre et d’un crumble de beurre, cassonade, poudre d’amandes et farine.

Originaire d’Asie, la rhubarbe a fait son apparition en Europe au XVIe siècle. En France, elle est cultivée depuis le XIXe siècle, principalement dans le Nord, l’Est et la Bretagne. Son nom, provient du latin rheubarbarum qui signifie « racine barbare ». En effet, la rhubarbe fut nommée ainsi, car à l’origine elle était consommée par des peuples étrangers, appelés barbares. Appréciée depuis pour son goût acidulé, elle se déguste entre avril et juillet. La gariguette est apparue à la fin des années 1970 dans le Lot-et-Garonne. Elle est cultivée dans toute la France notamment par les maraîchers de la presqu’île de Plougastel-Daoulas.

Facile à préparer, ce délicieux crumble originaire de Bretagne à la consistance croustillante et à la saveur de fraises et de rhubarbe, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min + 1 h (repos)

6 personnes

450 g de rhubarbe

450 g de fraises

2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante

75 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’eau

Crumble :

75 g de beurre, à température ambiante

75 g de cassonade

60 g de poudre d’amandes

100 g de farine

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la poudre d’amandes, le beurre ramolli et la farine.
• Mélanger avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
• Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
• Éplucher la rhubarbe et couper en tranches.
• Mettre dans une casserole avec le sucre.Faire cuire à feu doux durant environ 15 min.
• Mettre hors du feu et laisser refroidir.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Couper les fraises en quatre et mélanger avec la rhubarbe.
• Répartir dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Émietter les morceaux de pâte de crumble sur le dessus.
• Enfourner durant 30 à 35 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Servir tiède ou froid.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence