MILLEFEUILLE AU CAFÉ (PARIS)

Un mille-feuille ou millefeuille est une pièce de pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est souvent glacé avec du sucre glace ou du fondant. 

La première recette de millefeuille daterait de 1806 (Rouget). Il sera popularisé en 1867 par Sergent, célèbre pâtissier, rue du Bac à Paris. Le millefeuille est un dessert qui peut être préparé avec différents types de garnitures, ici il s’agit d’une crème au café.

Niveau de difficulté: facile
Temps de préparation  : 35 min
Temps de repos :
Temps de cuisson: 35 min
Temps total : 1 h 10 min
4 personnes
3 œufs
70 g de farine
2 rouleaux de pâte feuilletée
90 g de sucre
30 g de fécule de maïs
250 ml de crème entière 35% matières grasses
500 g de mascarpone
100 ml de café
80 g de sucre glace
Sel

Génoise :

  • Préparer le café et mettre de côté.
  • Dans un bol, monter les œufs en neige ferme avec le sucre et une pincée de sel.
  • Ajouter la farine et la fécule de maïs préalablement mélangées et tamisées.
  • Mélanger sans faire de grumeaux.
  • Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène
  • Verser le mélange dans un plat rectangulaire beurré et légèrement fariné.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant environ 15 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau enfoncée au centre en ressorte sèche.
  • Sortir et laisser refroidir.

Crème au café :

  • Dans un bol, faire monter la crème.
  • Mettre le mascarpone dans un bol.
  • Ajouter le sucre glace et la moitié du café en remuant constamment.
  • Ajouter délicatement la crème en remuant de bas en haut.
  • Mettre la crème au café au réfrigérateur.

Pâtes feuilletées :

  • Dérouler les pâtes feuilletées, faire des trous avec une fourchette. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner à 180°C durant environ 20 min.
  • Sortir et laisser refroidir.

Montage :

  • Placer une première couche de pâte feuilletée sur un plateau de service, remplir de crème
  • Couvrir avec la génoise en la mouillant avec le café restant.
  • Couvrir avec la crème au café et finir avec la deuxième couche de pâte feuilletée.
  • Décorer avec des touffes de crème.
  • Servir ce délicieux millefeuille au café.

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis