Le bavarois aux fraises gariguettes est un gâteau constitué d’une base de palets bretons et de beurre, d’une crème bavaroise aux fraises et d’un coulis de fraises.

Originaire des Amériques, la fraise a fait son apparition en Bretagne au XVIIIe siècle. La fraise consommée aujourd’hui est issue d’un croisement entre deux espèces, l’une introduite en Europe au XVIe siècle et la seconde en 1714, en provenance du Chili, par M. Frézier. La Gariguette, à la forme allongée, au goût sucré, acidulé et très aromatique est la variété la plus précoce des variétés de fraises de printemps et est appréciée pour ses qualités gustatives.

Facile à préparer, ce délicieux bavarois aux fraises originaire de Bretagne se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 30 min + 2 h (repos)

6 personnes

Base :

200 g de palets bretons

20 g de beurre

Bavaroise :

250 g de fraises

70 g de sucre

200 ml de crème liquide entière

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 feuilles de gélatine

Nappage :

100 g de fraises

10 g de sucre glace

1 feuille de gélatine

1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

• Mixer les palets pour les réduire en poudre.
• Ajouter petit à petit le beurre froid jusqu’à l’obtention d’une pâte.
• Tapisser le fond d’un moule de 24 à 26 cm couvert de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.
• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Mixer les 250 g de fraises avec 50 g de sucre et le jus de citron. Passer le tout au chinois. Porter à ébullition.
• Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée, mélanger, laisser refroidir.
• Dans un bol, monter la crème en chantilly avec le restant de sucre (20 g).
• Incorporer délicatement au coulis.
• Étaler cette crème bavaroise au dessus de la génoise, mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
• Mixer 100 g de fraises, ajouter le sucre glace et le jus de citron.
• Passer au chinois, porter à ébullition et, hors du feu, ajouter la feuille de gélatine égouttée. Mélanger et laisser refroidir.
• Verser cette gelée sur le dessus.
• Mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
• Au moment de servir, démouler et décorer avec quelques fraises.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier