Le gâteau à la faisselle au citron est un gâteau composé de faisselle, fécule de maïs, œufs, sucre en poudre et citron.

La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru qui s’égoutte dans un moule à fromage appelé une faisselle.  Après l’empresurage du lait et un certain temps d’attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour permettre l’égouttage du petit lait. Viennent, plus tard, le salage et l’affinage du fromage obtenu.

Originaire du Berry, ce dessert fondant se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps de repos : –

Temps total : 1 h 15 min

6 personnes

400 g de faisselle

4 œufs

50 g de fécule de maïs

120 g de sucre en poudre

1 citron vert

1 citron jaune

beurre

sucre glace

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Laver les citrons et en prélever les zestes.
• Presser et récupérer le jus.
• Dans un bol, casser les œufs et ajouter le sucre.
• Bien mélanger puis ajouter progressivement la farine et la fécule, puis la faisselle.
• Ajouter les zestes de citron et verser le jus.
• Beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm de diamètre.
• Y verser la pâte.
• Réduire la température du four à 150°C.
• Enfourner durant 45 à 50 min jusqu’à ce que la lame de couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
• Décorer de zestes de citron.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège