La bombine (aussi appelée bombina) est un plat composé de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte, accompagnées de carottes, d’oignons, d’olives noires, de morceaux de lard (ou d’agneau, ou de pied de veau…), le tout parfumé à la feuille de laurier.

Spécialité culinaire d’Ardèche et du Gard cévenol, il existe autant de recettes que de villages. À l’origine plat du pauvre, sans viande, il pouvait se manger le vendredi, jour maigre. Suivant les vallées, on la nommait flèque ou l’estoufaïre (car cuite aussi à l’étouffée selon certaines recettes). Ce mets était traditionnellement cuit dans la cheminée puis dès les années 1900, il restait des heures à mijoter sur le fourneau de la cuisinière à bois. Il existe une fête de la bombine à Saint-Andéol-de-Berg.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 30 min

Temps total : 1 h 55 min

6 personnes

1,5 kg de pommes de terre

1 kg de viande de porc ou de bœuf coupés en morceaux

2 carottes

1 oignon

130 g d’olives noires

3 verre d’eau

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 feuilles de laurier/ 1 branche de thym

sel/poivre

Préparation :

• Rincer et sécher les pommes de terre et les carottes.
• Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles épaisses.
• Peler et émincer finement l’oignon.
• Couper la viande de porc en petits morceaux.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout.
• Ajouter les morceaux de viande et faire dorer durant quelques minutes.
• Ajouter les pommes de terre, les carottes et l’oignon émincé.
• Faire revenir le tout durant 5 min.
• Ajouter ensuite les olives noires, les feuilles de laurier, la branche de thym, le sel et le poivre.
• Couvrir après avoir versé l’eau chaude et faire mijoter à feu doux durant 1 h.
• Remuer de temps en temps sans écraser les pommes de terre.
• Rajouter de l’eau au besoin.
• Vérifier la cuisson des pommes de terre en insérant un couteau à l’intérieur qui doit s’enfoncer si elles sont cuites.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret