Le caramel sans sucre est un caramel obtenu en faisant chauffer du jus de pommes, l’eau s’évaporant laissant la place au fructose contenu dans les pommes.

Verger de France depuis le Moyen-Age, la Normandie comptait jusqu’à 4000 variétés de pommes au XVIIIe siècle. La production de pommes était très soutenue pour fabriquer le cidre devenue la boisson quotidienne après avoir remplacé la cervoise gauloise. Au XXe siècle, le nombre de variétés a été réduit pour favoriser les arbres à basses tiges et les pommes de qualité comme fruit de bouche ou à cidre.

Originaire de Normandie, ce caramel sans beurre, ni sucre additionnel, se déguste et s’utilise à la place du caramel traditionnel à base de sucre et d’eau.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h

pour environ 250 g de caramel

750 ml de jus de pommes 100 % sans sucres ajoutés ou conservateurs

Préparation :

• Verser le jus de pommes dans une casserole et porter à ébullition.
• Faire réduire sur feu doux pendant 50 à 55 min, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse de caramel.
• Bien surveiller la fin de cuisson pour éviter qu’il brule.
• Verser dans un récipient.
• Laisser refroidir.
• Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.
• Utiliser et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier