Culture Crunch 
La daube niçoise (doba a la nissarda en nissard) est une variante de la daube, qui outre le boeuf à braiser, le vin rouge, le lard, les tomates, les carottes, les oignons, les gousses d’ail, le céleri, le persil, le bouquet garni, le sel et le poivre, incorpore des champignons (généralement des cèpes) et du … Lire la suite
La crème aux oeufs est un entremets composé de lait, sucre, oeufs, vanille, sel et caramel. La Normandie détenait fin 2020 un troupeau de 555 000 vaches laitières (16 % du troupeau laitier français, second troupeau en taille). La Manche est le premier département français par la taille de son troupeau de vaches laitières. Les … Lire la suite
Les rousquilles (ou rosquillas en catalan) du Canigou sont des biscuits tendres et fondants en forme de tore de 6 à 8 cm de diamètre et 2 à 3 cm d’épaisseur; enrobés de glaçage blanc parfumé au citron. Robert Seguela, pâtissier à Amélie-les-Bains, serait à l’origine en 1810 de l’enrobage des rosquillas avec un glaçage … Lire la suite
Les casse-dents sont des biscuits durs aux amandes en forme de bâtonnet de couleur marron clair. Fabriqués dans le sud de la France, notamment à Allauch dans les bouches du Rhône, il font partie de la famille des croquants. Généralement plus riches en amande que les croquants classiques, ils font l’objet d’une seconde cuisson afin … Lire la suite
La rouillotte ardennaise est une brioche composée de farine, oeufs, beurre, levure de boulanger, sucre en poudre, sel et lait.Dans les Ardennes françaises et belges, la brioche se présente sous la forme d’une couronne hérissée de petits pics, rappelant selon la tradition la couronne d’épines du Christ. Elle se prépare lors des fêtes de la … Lire la suite
Le gâteau aux noix et au miel du Tarn est un gâteau composé de noix, miel liquide, beurre, farine, oeufs, citron, levure chimique, cannelle et sel. Le miel du Tarn est un miel de grande qualité, majoritairement de châtaignier, produit dans la vallée du Tarn. Il est de plus en plus rare. En effet, les … Lire la suite
Les niflettes de Provins sont des pâtisseries composés d’une petite base ronde de pâte feuilletée et de crème pâtissière. Originaires de Provins, ces pâtisseries, réalisées durant deux semaines avant et après la Toussaint, ont été par la suite diffusées dans les villes proches de Nogent-sur-Seine et de Villenauxe-la-Grande. Selon la tradition, un boulanger provinois voyant … Lire la suite
Le pâté aux poires de Fisée est une tourte ronde ou rectangulaire composée de deux abaisses de pâte feuilletée garnies de morceaux poires à la chair rosée revenus dans de l’eau, du vin, du sucre, aromatisées avec des clous de girofle et une gousse de vanille. La poire de Fisée, Fisé, Fizé, Fizet, Phisée, Fuset … Lire la suite
Le gâteau Belle-Hélène est un gâteau composé de poires, chocolat, farine, sucre, lait, œufs, levure chimique et huile. Ce gâteau s’inspire de l’entremets « Poire Belle-Hélène », dessert célèbre à base de poires pochées dans un sirop, accompagnées d’une glace à la vanille et nappées de chocolat chaud. À la création de l’opéra bouffe de Jacques Offenbach … Lire la suite
Le millassou à la citrouille (ou millas) est un gâteau composé de citrouille, farine de maïs, sucre, beurre, oeufs, lait, levure chimique, sucre vanillé et rhum. Originaire du sud du Périgord (actuelle département de la Dordogne), ce gâteau nommé aussi milhas (issu du mot milh désignant le millet) fut appelé « millassou à la citrouille » par … Lire la suite
La salade au lard ardennaise est un plat composé de pommes de terre, lards maigre et gras, vinaigre et salade. Combinaison de produits simples dont chaque famille ardennaise disposait au XIXe siècle (cochon, pissenlits, lardons, pommes de terre et persil), cette salade se préparait autrefois entre mars et mai, avec de jeunes pousses de pissenlit … Lire la suite
Les financiers moelleux aux noix sont de petits gâteaux composés de poudre de noix, farine, blancs d’œufs, beurre et sucre glace. Dans le livre de Pierre Lacam Le Nouveau Pâtissier-Glacier (1865) figure la recette, nommée « financier », d’un gâteau aux amandes, cuit dans un moule plat cannelé. Pour d’autres, les financiers seraient inspirés des … Lire la suite
