Les financiers moelleux aux noix sont de petits gâteaux composés de poudre de noix, farine, blancs d’œufs, beurre et sucre glace.

Dans le livre de Pierre Lacam Le Nouveau Pâtissier-Glacier (1865) figure la recette, nommée « financier », d’un gâteau aux amandes, cuit dans un moule plat cannelé. Pour d’autres, les financiers seraient inspirés des visitandines créées au XVII e siècle à Nancy « rond[e]s ou en forme de barquette pleine ». Elles devraient leur appellation et leur forme en lingot au pâtissier parisien Lasne, situé place de la Bourse à Paris, qui les aurait conçut vers 1890 à destination de sa clientèle de financiers.

Faciles et rapides à préparer, sous forme de lingot ou ovale, ces petits gâteaux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min

10 à 12 financiers

125 g de poudre de noix

40 g de farine

4 blancs d’œufs

100 g de beurre fondu refroidi

80 g de sucre glace

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans un bol, fouetter légèrement les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre de noix.
• Ajouter les blancs d’œufs et bien mélanger.
• Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Remplir au 3/4 de la hauteur des mini moules beurrés au préalable.
• Enfourner durant environ 15 min.
• Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith