La crème aux oeufs est un entremets composé de lait, sucre, oeufs, vanille, sel et caramel.
La Normandie détenait fin 2020 un troupeau de 555 000 vaches laitières (16 % du troupeau laitier français, second troupeau en taille). La Manche est le premier département français par la taille de son troupeau de vaches laitières. Les ventes de lait représentent 33 % de la production agricole normande. La Normandie compte quelques races locales de poules parmi lesquelles la Caumont et la Crèvecœur, originaires du Calvados, la Cotentine (Manche), la Merlerault (Orne), la Pavilly (Pays de Caux) et la Gournay (Pays de Bray). Cette dernière race comptant le plus d’effectif est valorisée sur le plan local.
Spécialité de la Manche, cet entremets délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée accompagné de sablés.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 1 l de lait frais |
| 175 g de sucre en poudre |
| 6 oeufs |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| caramel (option) |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites. Laisser infuser durant 5 min.
- Dans un bol, battre les œufs en omelette avec une pincée de sel et une cuillerée à soupe d’eau ou de lait.
- Mélanger les oeufs battus au lait bouilli et verser dans des ramequins éventuellement nappés de caramel au préalable.
- Enfourner les ramequins 20 min à 120°C à four froid.
- Poursuivre 10 min de plus à 180°C.
- Augmenter la température à 210° C et faire cuire 5 min supplémentaires.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Edouard de Pomiane
