Le millassou à la citrouille (ou millas) est un gâteau composé de citrouille, farine de maïs, sucre, beurre, oeufs, lait, levure chimique, sucre vanillé et rhum.
Originaire du sud du Périgord (actuelle département de la Dordogne), ce gâteau nommé aussi milhas (issu du mot milh désignant le millet) fut appelé « millassou à la citrouille » par analogie avec le millassou traditionnel salé,à base de farine de millet puis de maïs à laquelle on ajoutait de la graisse d’oie, un peu de sel et d’eau. Le millassou traditionnel du Périgord est à présent peu préparée contrairement au millas à la citrouille.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau fondant et délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| 500 g de citrouille |
| 200 g de farine de maïs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre |
| 5 oeufs |
| 300 ml de lait |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
Préparation :
- Couper la citrouille en petits cubes puis faire cuire dans une casserole d’eau et de lait jusqu’à obtenir une purée sèche.
- Dans un grand bol, battre les œufs puis ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, le beurre coupé en petits morceaux, la levure chimique et le rhum. Mélanger.
- Incorporer alternativement à la préparation la purée de citrouille et la farine de maïs.
- Verser la pâte dans un moule de 23 à 24 cm couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David
