Culture Crunch 
Les fouées ou fouaces sont de petites galettes à base de farine, eau, levure et sel. Petits pains creux, il sont généralement garnis de beurre, rillettes, mogettes ou fromage de chèvre. Originaires de l’ouest de la France (Touraine, Saumurois, Poitou, Charentes), elles sont connues sous le nom de fouaces angevines en Anjou.Le terme foué vient … Lire la suite
Les galettes de pommes de terre alsaciennes ou grumbeerekiechle sont un plat d’accompagnement composé de pommes de terre, oignon ou échalotes, oeuf, farine, persil, muscade, huile, sel et poivre. Ce plat traditionnel est très répandu dans le massif des Vosges, appelé grùmbèrrekììschle et grùmbèrreponnkùùche en Moselle germanophone en francique rhénan, gromperkicheln dans la région de … Lire la suite
La marmite dieppoise est une matelote de poissons (turbot, sole, rouget, lotte…) et de crustacés (moules, éventuellement, coquilles Saint-Jacques), cuits avec des légumes et des aromates avec de la crème, du beurre, du cidre ou du vin blanc. Après la réalisation du fumet (bouillon de jus de moules, cidre ou vin blanc, oignons, céleri, poireaux, … Lire la suite
Le flan pâtissier normand est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de pommes, oeufs, farine, sucre, lait, beurre et sel; parfois parsemé d’amandes effilées grillées. Originaire de Normandie, entre la tarte et le flan, ce flan, proche d’un flan pâtissier aux pommes, diffère de la tarte normande par son appareil … Lire la suite
La tarte aux pommes et au miel du Gâtinais est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée et d’une garniture de pommes tranchées, yaourt, miel, beurre demi-sel et oeuf. Au milieu du XIXe siècle, le miel du Gâtinais existait en quatre variétés (surfin, blanc fin, ordinaire, et commun), vendu en baril de … Lire la suite
Les langues de pain d’épices (ou lebkuchezunge en alsacien) sont des biscuits composés d’une pâte de pain d’épices à base de farine, miel, sucre, oeufs, bicarbonate, lait, cannelle, épices, zestes d’agrumes et d’un glaçage royal. Elles tirent leur nom de leur forme allongée assez proche de celle des langues de chat. Elles font partie des … Lire la suite
Le fromage blanc alsacien (ou siesskas en alsacien) est un dessert composé de lait entier, crème fraîche, présure, kirsch et sucre en poudre. Originaire de la vallée de Munster, ce fromage frais du jour parfumé au kirsch est régulièrement servi en dessert dans les fermes-auberges faisant partie du repas marcaire au même titre que la … Lire la suite
La salviata est un gâteau en forme de « S » composé de farine, sucre en poudre, beurre, oeuf, levure de boulanger, eau, citron et sauge. En Corse, les célébrations de la Toussaint sont un moment important dans la vie des familles et des villages. En Haute-Corse, dans la région de Bastia, on réalise ce gâteau des défunts … Lire la suite
La tarte à la choucroute, pommes de terre et lardons est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de pommes de terre, choucroute, crème fraîche, œufs, lait, oignon, sel, poivre et cumin. Le terme « choucroute » vient du mot alsacien « Sürkrüt » (composé de « Sür » ou « aigre » et « Krüt » … Lire la suite
La tarte à la citrouille est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de citrouille ou potiron, œufs, crème fraîche, miel ou sirop d’agave, cannelle ou muscade. Originaire d’Amérique centrale, la citrouille, fruit riche en vitamines, a été importée en Europe au XVIè siècle par Christophe Colomb lors de … Lire la suite
Le pain de Bonifacio de la Toussaint (ou panu di i morti en corse) est une brioche sucrée aux noix et aux raisins secs. Spécialité de Bonifacio en Corse, il s’agit d’une recette traditionnelle préparée généralement le 2 novembre, le jour des morts. Appelé à l’origine « üga sicaia » (ou « pain aux raisins » en français) en … Lire la suite
Les panellets catalans sont des pâtisseries composées de poudre d’amandes, sucre, pommes de terre, fécule de maïs, oeuf et pomme de terre. Originaires de Catalogne, ils existent depuis des temps immémoriaux, pouvant être liés à des rituels funéraires païens anciens. Au XVIIe siècle, ils étaient considérés comme une confiserie bénite à partager lors des fêtes … Lire la suite
