Le gâteau aux noix et au miel du Tarn est un gâteau composé de noix, miel liquide, beurre, farine, oeufs, citron, levure chimique, cannelle et sel.

Le miel du Tarn est un miel de grande qualité, majoritairement de châtaignier, produit dans la vallée du Tarn. Il est de plus en plus rare. En effet, les périodes récentes de sécheresse ont fortement affecté les productions locales, les abeilles passant une grande partie de leur temps à collecter de l’eau au lieu de butiner pour la ramener dans la ruche et créer par évaporation une sorte de climatisation. Les colonies sont plus petites et elles consomment davantage de miel l’hiver pour se tenir chaud.

Originaire du Tarn, ce gâteau moelleux aux noix et miel du Tarn se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

6 personnes

180 g de cerneaux de noix

100 g de miel liquide du Tarn

45 g de beurre ramolli

10 g de farine

2 oeufs

1 citron (zeste râpé)

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de poudre de cannelle

1 pincée de sel

Préparation :

• Réduire 180 g de cerneaux de noix en poudre.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
• Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le beurre ramolli puis ajouter la moitié du miel, la pincée de cannelle et le zeste de citron.
• Incorporer la farine, la levure chimique puis 125 g de poudre de noix.
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Dans un bol, faire monter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel et incorporer délicatement au mélange à base de noix en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Verser la pâte dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Enfourner durant 35 min.
• Laisser tiédir 10 min dans le moule puis démouler et laisser refroidir à température ambiante.
• Verser l’autre moitié de miel liquide sur le dessus ou un peu de glaçage (sucre glace dilué dans de l’eau).
• Saupoudrer le dessus avec le restant de poudre de noix.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Elisabeth David