La salade au lard ardennaise est un plat composé de pommes de terre, lards maigre et gras, vinaigre et salade.
Combinaison de produits simples dont chaque famille ardennaise disposait au XIXe siècle (cochon, pissenlits, lardons, pommes de terre et persil), cette salade se préparait autrefois entre mars et mai, avec de jeunes pousses de pissenlit dans le but de se nettoyer l’estomac des difficultés de l’hiver. Sans huile, les lardons appelés en Ardennes crétons, kertons ou curtons servent de matière grasse. Les spécificités de cette salade sont défendues par une confrérie depuis 2001, se réunissant deux fois par an au château de Sedan.
Facile et rapide à réaliser, cette savoureuse salade au lard se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 3 kg de pommes de terre de type Charlotte |
| 750 g de lard maigre |
| 225 g de lard gras |
| 15 cl de vinaigre |
| 1 salade frisée |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir le lard gras.
- Sortir les lardons une fois dorés en conservant la graisse.
- Faire revenir les morceaux de lard maigre dans la cocotte avec la graisse.
- Sortir une fois dorés.
- Déglacer avec le vinaigre.
- Ajouter les lards gras et maigre, les pommes de terre coupées en morceaux. Mélanger.
- Ajouter la salade.
- Remuer.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
