La rouillotte ardennaise est une brioche composée de farine, oeufs, beurre, levure de boulanger, sucre en poudre, sel et lait.
Dans les Ardennes françaises et belges, la brioche se présente sous la forme d’une couronne hérissée de petits pics, rappelant selon la tradition la couronne d’épines du Christ. Elle se prépare lors des fêtes de la Toussaint et des messes de cérémonies. Bénite par le prêtre , elle remplace le pain bénit. Elle est aussi appelée bracelet, boute à bras, tourniot, tournioles, rouillot, rouiette, roulot, caroniot, mayolle, tournisset, wasté…

Facile à préparer, moelleuse, cette brioche se déguste tiède ou froide au petit déjeuner ou lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h 45 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 50 min + 2 h 45 min (repos)

6 personnes

300 g de farine

3 oeufs

100 g de beurre

30 g de levure de boulanger

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel

2 à 3 cuillères à soupe de lait

Préparation :

• Émietter la levure de boulanger dans un bol.
• Ajouter le sucre, le lait et laisser reposer 45 min.
• Dans un grand bol, ajouter la farine et faire une fontaine au centre.
• Ajouter les oeufs, le beurre fondu et la levure délayée.
• Travailler longuement la pâte jusqu’à former une boule de pâte.
• Placer dans un grand bol dans un endroit tiède, couvrir et laisser reposer durant 1 h.
• Façonner une couronne et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Laisser monter lever durant 1 h.
• Lorsque la pâte est gonflée, faire un sillon sur le pourtour de la couronne et entailler la pâte sur le dessus.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 25 min jusqu’à ce la surface soit bien dorée.
• Sortir du four et servir tiède ou froide.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet