Le flan pâtissier normand est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de pommes, oeufs, farine, sucre, lait, beurre et sel; parfois parsemé d’amandes effilées grillées.
Originaire de Normandie, entre la tarte et le flan, ce flan, proche d’un flan pâtissier aux pommes, diffère de la tarte normande par son appareil au lait et aux oeufs versé sur des tranches de pommes. Riche en vergers de pommiers appartenant à des variétés différentes (Belle de Boskoop, Cox Orange, Elstar, Jonagold, Melrose, Reine des Reinettes…)aux fruits réputés pour leur qualité et leur saveur, la Normandie, terre de gastronomie et de bien-vivre, dispose de nombreuses spécialités culinaires à base de pomme.
Facile et rapide à préparer, ce flan aux pommes fondant se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 750 g de pommes |
| 7 oeufs de taille moyenne |
| 175 g de sucre |
| 150 g de farine |
| 500 ml de lait |
| 45 g de beurre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en grosses tranches.
- Dans un bol, délayer la farine tamisée avec le sel et le sucre.
- Incorporer progressivement les œufs, l’un après l’autre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Verser le lait et fouetter énergiquement.
- Disposer la pâte dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Répartir les tranches de pommes sur le fonds de pâte.
- Verser l’appareil sur les tranches de pommes.
- Ajouter le beurre fondu sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Après 5 min de cuisson, baisser la température du four à 180°C.
- Laisser cuire environ 25 min de plus.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
