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PANELLETS CATALANS TRADITIONNELS

Les panellets catalans sont des pâtisseries composées de poudre d’amandes, sucre, pommes de terre, fécule de maïs, oeuf et pomme de terre.

Originaires de Catalogne, ils existent depuis des temps immémoriaux, pouvant être liés à des rituels funéraires païens anciens. Au XVIIe siècle, ils étaient considérés comme une confiserie bénite à partager lors des fêtes de San Marc ou Santa Creu. Outre les patates douces, les marrons chauds, les fruits confits, ils font partie des pâtisseries dégustées à la Toussaint lors de la fête de la châtaigne (Castanyada) en Catalogne. Dans le pays catalan français, ils sont également couramment préparés lors de la Toussaint.

Fondants à l’intérieur et légèrement croquants en surface, ils se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 40 min
6 personnes
250 g de poudre d’amandes
250 g de sucre en poudre
75 g de pommes de terre (rouge ou Bintje)
100 g de pignons de pin
1/2 citron (zeste râpé)
1 oeuf
20 g de fécule de maïs

Préparation :

  • Dans une casserole d’eau, faire cuire la pomme de terre puis en prélever 75 g, peler et réduire en purée.
  • Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec la purée de pomme de terre.
  • Travailler la préparation puis ajouter le sucre et le zeste râpé de citron.
  • Mélanger la pâte avec la cuillère en bois jusqu’à former un bloc de pâte.
  • Former des boules de pâte du double de taille d’une noix.
  • Passer les boulettes dans de la fécule de maïs puis dans le blanc d’œuf et dans les pignons.
  • Appuyer un peu, si nécessaire, pour fixer les pignons sur les boulettes.
  • Poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner de jaunes d’œuf.
  • Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
  • Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et encore un peu mous.
  • Sortir et laisser refroidir.

Citation sur la cuisine :

“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”

Fannie Farmer