FOUÉES ou FOUACES (ANJOU)

Les fouées ou fouaces sont de petites galettes à base de farine, eau, levure et sel. Petits pains creux, il sont généralement garnis de beurre, rillettes, mogettes ou fromage de chèvre.

Originaires de l’ouest de la France (Touraine, Saumurois, Poitou, Charentes), elles sont connues sous le nom de fouaces angevines en Anjou.
Le terme foué vient du latin panis focacius (pain plat cuit dans le foyer); le terme latin focus signifiant « foyer, endroit pour cuire ».
Selon la tradition, une fois par semaine, les familles se réunissaient autour du feu pour la veillée des fouées. Dans l’ouest de la France, il existe une fouée briochée en Vendée (fouace vendéenne) et une fouace nantaise. Rabelais décrit dans son roman Gargantua la recette de la fouée ou fouace.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 6 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min + 6 h (repos)
6 personnes
500 g de farine
500 ml d’eau
6 g de levure de boulanger
6 g de sel

Préparation :

  • Dans un grand bol, ajouter la farine, l’eau, la levure de boulanger et le sel.
  • Pétrir la pâte et laisser reposer quelques heures.
  • Préchauffer le four en mode statique à 270°C ou un four à bois bien chaud.
  • Façonner des boules de pâte et laisser reposer quelques minutes, puis aplatir.
  • Travailler vigoureusement au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
  • Enfourner durant environ 10 min.
  • Retourner, laisser 5 min de plus.
  • Sortir du four.
  • Laisser

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet