Les fouées ou fouaces sont de petites galettes à base de farine, eau, levure et sel. Petits pains creux, il sont généralement garnis de beurre, rillettes, mogettes ou fromage de chèvre.
Originaires de l’ouest de la France (Touraine, Saumurois, Poitou, Charentes), elles sont connues sous le nom de fouaces angevines en Anjou.
Le terme foué vient du latin panis focacius (pain plat cuit dans le foyer); le terme latin focus signifiant « foyer, endroit pour cuire ».
Selon la tradition, une fois par semaine, les familles se réunissaient autour du feu pour la veillée des fouées. Dans l’ouest de la France, il existe une fouée briochée en Vendée (fouace vendéenne) et une fouace nantaise. Rabelais décrit dans son roman Gargantua la recette de la fouée ou fouace.
Faciles à préparer, ces galettes se dégustent en accompagnement de plats lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min + 6 h (repos) |
| 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 500 ml d’eau |
| 6 g de levure de boulanger |
| 6 g de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter la farine, l’eau, la levure de boulanger et le sel.
- Pétrir la pâte et laisser reposer quelques heures.
- Préchauffer le four en mode statique à 270°C ou un four à bois bien chaud.
- Façonner des boules de pâte et laisser reposer quelques minutes, puis aplatir.
- Travailler vigoureusement au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
- Enfourner durant environ 10 min.
- Retourner, laisser 5 min de plus.Sortir du four.
- Laisser refroidir et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
