La marmite dieppoise est une matelote de poissons (turbot, sole, rouget, lotte…) et de crustacés (moules, éventuellement, coquilles Saint-Jacques), cuits avec des légumes et des aromates avec de la crème, du beurre, du cidre ou du vin blanc.

Après la réalisation du fumet (bouillon de jus de moules, cidre ou vin blanc, oignons, céleri, poireaux, persil, thym, cerfeuil, laurier, sel, poivre, têtes et parures de poisson), les filets de poissons, les légumes et les moules sans coquille, sont cuites dans une marmite avec le fumet, de la crème fraîche et du beurre. Elle aurait été créée dans les années 1960 dans une taverne pour matelots près des quais de Dieppe appelée « La Marmite Dieppoise » célèbre pour ses plats à base de fruits de mer et de poissons (turbot, sole, rouget…).

Ce plat est traditionnellement servi dans une soupière ou des marmites individuelles avec des croûtons frits au beurre.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

6 personnes

300 g de filets de lotte + 6 filets de lotte

6 noix de Saint-Jacques

6 langoustines

400 g de moules

150 g de crevettes

45 g de beurre

100 ml de crème fraîche

2 échalotes

1 oignon

1 poireau

2 carottes

300 ml de cidre sec

sel/poivre

Préparation :

• Laver, éplucher et couper les légumes en tranches.
• Peler et hacher les oignons et les échalotes.
• Dans une casserole, ajouter la moitié des échalotes, 100 ml de cidre sec et les moules nettoyées.
• Faire cuire à feu moyen durant 8 à 10 min.
• Enlever les coquilles de moules et conserver le jus de la casserole.
• Dans une marmite, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les légumes, l’oignon et l’autre moitié d’échalote.
• Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés.
• Verser le cidre restant le jus de cuisson des moules et la crème fraîche.
• Faire cuire à feu doux durant 15 min.
• Couper les 300 g de filets de lotte en morceaux.
• Après 15 min de cuisson des légumes, ajouter les morceaux de lotte et les filets de lotte.
• Laisser cuire environ 5 min avant d’ajouter les noix de Saint-Jacques, les crevettes et les langoustines.
• Ajouter les moules et faire cuire encore 5 min.
• Servir chaud et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith