La tarte à la choucroute, pommes de terre et lardons est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de pommes de terre, choucroute, crème fraîche, œufs, lait, oignon, sel, poivre et cumin.
Le terme « choucroute » vient du mot alsacien « Sürkrüt » (composé de « Sür » ou « aigre » et « Krüt » ou « chou »). La choucroute d’Alsace représente environ 70 % de la production nationale. La ville de Krautergersheim dans le Bas-Rhin est la capitale de la choucroute, avec 25 % de la production nationale. Dans la région de Colmar (Bas-Rhin), à Wickerschwihr et Holtzwihr, il existe encore quelques gros producteurs de choucroute.
Originaire d’Alsace, cette tarte savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 350 g de pommes de terre |
| 300 g de choucroute cuite |
| 250 g de lardons ou de bacon |
| 200 ml de crème fraîche liquide |
| 2 œufs |
| 100 ml de lait |
| 1 oignon |
| tranches de fromage (Langres, Chaource, Epoisses, Brie, Soumaintrain, Emmental Grand Cru ou Munster) |
| sel/poivre/ poudre de cumin |
Préparation :
- Dans une grande casserole d’eau, faire cuire les pommes de terre durant environ 15 min avec leur peau pour les attendrir.
- Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
- Disposer la pâte dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Répartir les rondelles de pommes de terre sur le fonds de tarte.
- Poivrer et ajouter un peu de cumin. Recouvrir de lardons.
- Ajouter la choucroute revenue avec l’oignon et un peu de sauce soja sur les tranches de pommes de terre.
- Dans un bol, mélanger les œufs avec la crème fraîche, le lait et une pincée de cumin.
- Saler et poivrer.
- Disposer des tranches de fromage sur le dessus.
- Verser l’appareil sur la choucroute.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 45 min.
- Sortir du four et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson
