La tarte à la citrouille est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de citrouille ou potiron, œufs, crème fraîche, miel ou sirop d’agave, cannelle ou muscade.
Originaire d’Amérique centrale, la citrouille, fruit riche en vitamines, a été importée en Europe au XVIè siècle par Christophe Colomb lors de son expédition aux Caraïbes en 1492. Les paysans caribéens cuisinaient alors la citrouille comme une pomme de terre, sous la cendre. Aujourd’hui, la Provence fournit plus de 40 % de la production française de citrouilles et l’Aquitaine 10 %. Bien que plus fibreuses, elles sont utilisées de la même façon que les potirons, à la forme plus allongée et au goût plus fin et plus sucré.
Facile et rapide à préparer, fondant, à base de citrouilles ou potirons récoltés en automne en Provence, cette tarte se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 250 g de farine |
| 100 ml d’eau chaude |
| 100 ml d’huile de prune |
| extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 450 g de citrouille ou de potiron |
| 2 œufs |
| 3 cuillères à soupe de crème fraîche |
| 2 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave |
| 1/2 cuillère à café de cannelle ou de muscade |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, l’eau, l’huile, la vanille et une pincée de sel avec une grande cuillère puis avec les mains jusqu’à former une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau.
- Rincer la citrouille et trancher en plusieurs morceaux.
- Plonger dans l’eau bouillante.
- Laisser cuire jusqu’à attendrir la chair.
- Sortir les tranches de l’eau, laisser refroidir et enlever la peau.
- Mixer la chair jusqu’à obtenir une purée.
- Dans un autre bol, mélanger la chair de citrouille, les œufs, la crème fraîche, le miel et la cannelle ou la muscade.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Verser la garniture sur le fonds de pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer.”
Proverbe
