Le fromage blanc alsacien (ou siesskas en alsacien) est un dessert composé de lait entier, crème fraîche, présure, kirsch et sucre en poudre.
Originaire de la vallée de Munster, ce fromage frais du jour parfumé au kirsch est régulièrement servi en dessert dans les fermes-auberges faisant partie du repas marcaire au même titre que la tarte aux myrtilles ou la glace aux fruits de la montagne. Il est aussi appelé Siesserkass, Siskas ou encore tchic dans le pays welche (partie de l’Alsace traditionnellement de langue et de culture romane).
Facile et rapide à réaliser, ce dessert traditionnel onctueux et délicieusement parfumé se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min + 1 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 1 l de lait entier frais |
| 50 à 100 ml de crème fraîche liquide |
| 5 à 6 gouttes de présure |
| 2 cuillères à soupe de Kirsch |
| sucre en poudre |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux avec la présure.
- À 33°C, mettre hors du feu et laisser reposer durant 30 min.
- Verser le lait caillé dans une passoire et laisser s’égoutter durant 1 h.
- Conserver le petit lait.
- Verser dans un bol, ajouter la crème, le Kirsch et saupoudrer de sucre en poudre.
- Déguster.
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret