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PAIN DE BONIFACIO DE LA TOUSSAINT (PANU DI I MORTI)

Le pain de Bonifacio de la Toussaint (ou panu di i morti en corse) est une brioche sucrée aux noix et aux raisins secs.

Spécialité de Bonifacio en Corse, il s’agit d’une recette traditionnelle préparée généralement le 2 novembre, le jour des morts. Appelé à l’origine « üga sicaia » (ou « pain aux raisins » en français) en référence aux raisins secs qui le compose, ce pain énergétique permettait de rester toute la journée au cimetière le jour de la Toussaint pour rendre hommage aux défunts. Selon certaines traditions, ce pain était destiné à accompagner les défunts dans l’au-delà. Pour d’autres, les morts se réveillant la nuit du 1er au 2 novembre, la porte des maisons était laissée ouverte, la cheminée allumée, ce pain posé sur la table.

Facile à réaliser, nécessitant un temps de levée, ce pain aux noix et aux raisins se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 20 min + 3 h (repos)
6 personnes
750 g de farine (type T 65 ou T80)
225 g de cerneaux de noix
225 g de raisins secs
150 g de beurre mou
4 œufs
90 g de sucre
22 g de levure de boulanger
325 ml de lait
1,5 citron (zeste râpé)
1 jaune d’œuf battu
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un bol, verser la levure de boulanger, ajouter un peu d’eau tiède et mettre de côté.
  • Dans une casserole, faire tiédir légèrement le lait et verser dans un grand bol avec le beurre mou.
  • Incorporer les œufs l’un après l’autre, le sucre, le zeste de citron, le sel, la farine et enfin la levure.
  • Pétrir durant environ 15 min, puis ajoutez alors les noix et les raisins secs.
  • Pétrir de nouveau durant 10 min.Former une boule de pâte, envelopper de film plastique ou un linge propre.
  • Laisser lever à température ambiante durant 3 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Reprendre la pâte, dégazer puis former une boule et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner la pâte avec du jaune d’œuf battu.
  • Placer un récipient rempli d’eau dans le four.
  • Enfourner durant environ 45 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David