Les langues de pain d’épices (ou lebkuchezunge en alsacien) sont des biscuits composés d’une pâte de pain d’épices à base de farine, miel, sucre, oeufs, bicarbonate, lait, cannelle, épices, zestes d’agrumes et d’un glaçage royal.

Elles tirent leur nom de leur forme allongée assez proche de celle des langues de chat. Elles font partie des bredeles, biscuits alsaciens fabriqués pour la Noël depuis le Moyen-Âge. Lors des Croisades au XIIe et XIIIe siècle, les croisés ont découvert ce pain de miel et aux épices orientales. Ils ont ramené la recette en Allemagne et en France où il s’est diffusé via les réseaux monastiques, en particulier cisterciens. Dès 1453, on retrouve sa trace sur les tables de Noël des moines cisterciens en Alsace présenté en imitant une forme humaine.

Originaires d’Alsace, ces biscuits, généralement préparés durant la période des fêtes de fin d’année, se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 35 min + 30 min (repos)

20 biscuits environ

Pâte à pain d’épices :

300 g de farine type 55

200 g de miel de type acacia ou mille fleurs

60 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf + 1 œuf entier

1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium

2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à soupe d’épices de pain d’épices

zestes d’oranges et de citrons confits (option)

lait froid

Glaçage :

1 blanc d’oeuf

175 g de sucre blanc

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle moulue et les épices à pain d’épices.
• Dans un autre bol, mélanger le lait et le bicarbonate de soude.
• Dans une casserole, faire fondre le miel avec le sucre en poudre jusqu’à 60°C.
• Verser sur le mélange de farine, cannelle et d’épices et pétrir la pâte.
• Incorporer le jaune d’oeuf et l’œuf entier tout en continuant de pétrir jusqu’au refroidissement de la pâte.
• Ajouter le mélange de lait et de bicarbonate et, en option, les fruits confits coupés en petits dés.
• Envelopper la pâte avec du film plastique et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser 30 min à température ambiante.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Former des biscuits de 5 sur 10 cm, placer sur une plaque de cuisson couvert de papier sulfurisé.
• Badigeonner avec un peu de lait froid.Faire cuire 8 à 10 min.
• Sortir du four et laisser refroidir les langues avant de décoller délicatement.
• Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf avec le sucre glace.
• Badigeonner au pinceau les morceaux de pâte avec ce glaçage.
• Laisser sécher au four 1 à 2 min à 160°C ou 35 min à température ambiante.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret