Les langues de pain d’épices (ou lebkuchezunge en alsacien) sont des biscuits composés d’une pâte de pain d’épices à base de farine, miel, sucre, oeufs, bicarbonate, lait, cannelle, épices, zestes d’agrumes et d’un glaçage royal.
Originaires d’Alsace, ces biscuits, généralement préparés durant la période des fêtes, se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min + 30 min (repos) |
| 20 biscuits environ |
| Pâte à pain d’épices : |
| 300 g de farine type 55 |
| 200 g de miel de type acacia ou mille fleurs |
| 60 g de sucre en poudre |
| 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier |
| 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium |
| 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé |
| 1 cuillère à café de cannelle moulue |
| 1/2 cuillère à soupe d’épices de pain d’épices |
| zestes d’oranges et de citrons confits (option) |
| lait froid |
| Glaçage : |
| 1 blanc d’oeuf |
| 175 g de sucre blanc |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle moulue et les épices à pain d’épices.
- Dans un autre bol, mélanger le lait et le bicarbonate de soude.
- Dans une casserole, faire fondre le miel avec le sucre en poudre jusqu’à 60°C.
- Verser sur le mélange de farine, cannelle et d’épices et pétrir la pâte.
- Incorporer le jaune d’oeuf et l’œuf entier tout en continuant de pétrir jusqu’au refroidissement de la pâte.
- Ajouter le mélange de lait et de bicarbonate et, en option, les fruits confits coupés en petits dés.
- Envelopper la pâte avec du film plastique et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser 30 min à température ambiante.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C
- Former des biscuits de 5 sur 10 cm, placer sur une plaque de cuisson couvert de papier sulfurisé.
- Badigeonner avec un peu de lait froid.
- Faire cuire 8 à 10 min.
- Sortir du four et laisser refroidir les langues avant de décoller délicatement.
- Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf avec le sucre glace.
- Badigeonner au pinceau les morceaux de pâte avec ce glaçage.
- Laisser sécher au four 1 à 2 min à 160°C ou 35 min à température ambiante.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
