SALVIATA, GÂTEAU DES DÉFUNTS (BASTIA)

La salviata est un gâteau en forme de « S » composé de farine, sucre en poudre, beurre, oeuf, levure de boulanger, eau, citron et sauge.

En Corse, les célébrations de la Toussaint sont un moment important dans la vie des familles et des villages. En Haute-Corse, dans la région de Bastia, on réalise ce gâteau des défunts le lendemain de la Toussaint pour fêter les défunts. Traditionnellement, ce gâteau était offert aux voisins et amis en ce jour de communion avec leurs défunts. Parfumée à l’origine avec de la sauge (« salvia » en latin , signifiant « guérir »), cela lui donnait un gout doux unique.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 40 min + 1 h (repos)
pour 2 salviatas
250 g de farine
110 g de sucre en poudre
65 g de beurre ramolli
1 oeuf
6 g de levure fraîche de boulanger
1/2 verre d’eau
1/2 citron (zeste râpé)
1 pointe de sauge séchée

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure diluée dans un demi-verre d’eau tiède, le sucre, le beurre ramolli, le zeste de citron, l’oeuf ainsi que la sauge.
  • Malaxer, pétrir la pâte et former une boule de pâte collante, proche d’une pâte à brioche.
  • Mettre la pâte dans un bol, couvrir d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud durant 1 h.
  • Diviser ensuite la pâte en deux.
  • Étaler chaque pâton et poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.Former un S.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant 20 min.
  • Sortir du four et lisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret