La tarte aux pommes et au miel du Gâtinais est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée et d’une garniture de pommes tranchées, yaourt, miel, beurre demi-sel et oeuf.
Au milieu du XIXe siècle, le miel du Gâtinais existait en quatre variétés (surfin, blanc fin, ordinaire, et commun), vendu en baril de 40 kg. Il était le plus consommé de la capitale. Son goût unique lui était conféré par le sainfoin à une coupe (« esparcette »), plante de fourrage.
Autrefois, le miel était récolté en utilisant la technique du « culbutage ». La ruche était renversée à la miellée, une ruche vide était placée par-dessus pour que les abeilles remplissent de miel cette dernière.
Facile et rapide à préparer, cette tarte aux pommes délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée |
| 1/2 yaourt nature |
| 3 pommes |
| 4 cuillères à soupe de miel du Gâtinais |
| 1 oeuf |
| 25 g de beurre demi-sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélanger la moitié du yaourt, l’œuf et 2 cuillères à soupe de miel.
- Éplucher les pommes, puis couper en tranches fines.
- Étaler la préparation sur le fonds de pâte.
- Récupérer les chutes de pâte.
- Disposer les tranches de pommes de façon radiale.
- Répartir sur le dessus un peu de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de miel.
- Avec les restes de pâte, faire des croisillons sur le dessus.
- Enfourner environ 25 à 30 min jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées.
- Sortir du four et servir tiède ou froide.
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
