Les galettes de pommes de terre alsaciennes ou grumbeerekiechle sont un plat d’accompagnement composé de pommes de terre, oignon ou échalotes, oeuf, farine, persil, muscade, huile, sel et poivre.
Ce plat traditionnel est très répandu dans le massif des Vosges, appelé grùmbèrrekììschle et grùmbèrreponnkùùche en Moselle germanophone en francique rhénan, gromperkicheln dans la région de Boulay et gromperpankech ou gromprepankech dans la région de Thionville. Dans le Pays Haut, elles sont nommées « vautes aux patates ». Dans les Hautes-Vosges, on les appelle « beignets râpés » ou « râpés ». Elles sont traditionnellement servies en plat d’accompagnement dans les fermes-auberges du massif des Vosges.
Faciles et rapides à préparer, ce plat se déguste en accompagnement de plats ou seul avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 3 pommes de terre |
| 1 oignon jaune ou 2 échalotes |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à soupe de farine |
| 2 cuillères à soupe de persil ciselé |
| 2 pincées de muscade |
| huile / sel / poivre |
Préparation :
- Laver et éplucher les pommes de terre.
- Râper les pommes de terre et l’oignon ou les échalotes.
- Mettre dans un torchon propre et presser pour les essorer.
- Ajouter l’œuf, la farine, le persil, la muscade, le sel et le poivre.
- Bien mélanger.
- Faire chauffer un filet d’huile à feu moyen dans une poêle.
- Façonner de petites galettes avec la paume des mains.
- Une fois l’huile chaude, faire cuire les galettes durant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
- Placer sur du papier absorbant et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
