Culture Crunch 
Le pain d’épices alsacien est un gâteau au miel composé de farine de blé, cassonade, beurre, miel, lait, mélange d’épices, levure chimique, oeuf et sel. Au XIIe et XIIIe siècle, les Croisés rapportèrent des épices et la recette du pain d’épices. Les réseaux monastiques, en particulier celui des moines cisterciens, vont contribuer à sa diffusion … Lire la suite
Le plum-pudding de Noël (ou Christmas pudding en anglais) du Nord est un gâteau composé de farine, raisins secs, pruneaux, cassonade, beurre, oeufs, fruits confits, biscuits à la cuillère, citron, orange, sucre vanillé, levure chimique, cannelle, 4 épices, muscade moulue; nappé éventuellement de sauce à base de beurre, cassonade et rhum. Le plum-pudding est un dessert traditionnellement … Lire la suite
La crème brûlée de Noël est une crème composée de crème fraîche, jaunes d’oeufs, sucre en poudre, éclats de marrons glacés, mélange 4 épices; saupoudrée de cassonade caramélisée. Le terme de crème brûlée apparaît pour la première fois en 1691 dans le livre de cuisine de François Massialot Le cuisinier royal et bourgeois. Ce dernier … Lire la suite
Le glaçage royal est un glaçage composé de blancs d’œuf légèrement battus, sucre glace et jus de citron. Au XVIe siècle, un chef pâtissier français a créé le premier gâteau multicouches glacé avec du sucre. L’utilisation durable du glaçage démarrait permettant de maintenir les différentes couches des gâteaux à étages. Le « royal icing » (glaçage royal) britannique … Lire la suite
Les nids de guêpes (ou Wàschpànàschter en alsacien) sont des biscuits meringués au chocolat, à la vanille, à la cannelle et à la muscade. Ils constituent un des classiques des bredeles alsaciens. Remontant au Moyen Âge, les bredeles sont attestés dans un document de 1570. Le Magistrat de Strasbourg ayant interdit le marché de la … Lire la suite
La bûche au mascarpone aux fruits est une bûche de Noël constituée d’un biscuit à base d’œufs, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique badigeonné de sirop de fruits et de rhum; garnie et nappée de crème au mascarpone et de fruits (abricots, pêches, mangues, fruits rouges…). La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est l’une des … Lire la suite
La pâte à tarte aux petits suisses est une pâte à base de farine, petits suisses, beurre doux mou et sel fin. Le petit-suisse est, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, d’origine normande. En 1828, Étienne Pommel fabriquait à Gournay-en-Bray des fromages frais enrichis de crème, vendus dans une fine bande de … Lire la suite
Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits composée de poudre d’amandes, farine, sucre glace, sucre en poudre et oeufs. Proche de la génoise ou du biscuit de Savoie, composé notamment de poudre d’amandes et de blancs en neige, sa texture est légère, souple et aérienne. Imbibé de sirop ou de crème, il devient … Lire la suite
Les petits Saint-Nicolas (ou koualés en lorrain) sont des brioches anthropomorphes composées de farine, levure de boulanger, sucre, beurre, œufs, lait et sel; décorées avec des pépites de chocolat ou des raisins secs. Les termes kouâlé, koualé, couâlé, coualé, quâlé ou cwâlé employés pour nommer le petit Saint-Nicolas ou le Bonhomme dérivent du lorrain roman signifiant « tordu » ou « à … Lire la suite
Le nougat de Provence est une confiserie composée d’amandes, pistaches, sucre en poudre, miel, œufs, glucose et feuilles azymes. Le nougat de Provence, dont le nougat de Montélimar, est l’héritier des nougats arabe, catalan et italien. Il fait partie de la tradition des treize desserts de Noël en Provence depuis la fin du XVIIe siècle. … Lire la suite
La bûche au chocolat à la crème de mascarpone est une bûche constituée d’un biscuit à la farine, fécule de maïs, sucre en poudre, poudre de cacao, levure chimique et œufs; fourrée de crème de mascarpone, saupoudrée de copeaux de chocolat. C’est en 1615 que le chocolat arrive en France lors du mariage d’Anne d’Autriche … Lire la suite
La bûche normande aux pommes et à la crème au yaourt au Calvados est une bûche composée d’un biscuit roulé à base d’oeufs, sucre, farine, fécule de maïs, vanille et cannelle, garni d’une crème au yaourt, crème fouettée, sucre glace, vanille et Calvados. Autrefois, le soir de Noël en Normandie, l’ancien de la famille déposait … Lire la suite
