Culture Crunch 
Le gâteau dacquoise est un gâteau constitué de deux fonds à dacquoise en pâte meringuée aux amandes séparés par une couche de crème au mascarpone, le dessus saupoudré d’amandes effilées et de sucre glace. Spécialité d’Aquitaine, le nom de gâteau se réfère à la ville de Dax et ses habitants, les dacquois. Le fond à … Lire la suite
Le biscuit moelleux aux amandes pour bûche est un biscuit roulé composé de sucre en poudre, beurre doux, poudre d’amandes, œufs, farine et poudre ou gousse de vanille. La génoise roulée garnie de crème au beurre au café ou au chocolat serait apparue vers la moitié du XXe siècle et se serait diffusée après la … Lire la suite
Un Jean Bonhomme de Noël est une brioche en forme de bonhomme composée de farine, lait, beurre, sucre en poudre, levure de boulanger, œufs, sel, pépites de chocolat ou raisins secs. Originaires de Franche-Comté, remontant au moins au XVe siècle, ces petites brioches anthropomorphes de Noël se retrouvent aussi en Lorraine (« petit Saint-Nicolas », … Lire la suite
Le far breton au pommes au caramel au beurre salé est un gâteau composé de pommes, caramel au beurre salé, lait entier, oeufs, farine et sucre en poudre. Spécialité culinaire emblématique de la cuisine bretonne, il est appelé aussi « far au four » (« farz forn » en breton ou « farz fourn » en pays léonard). Au XVIIIe … Lire la suite
Le biscuit en pâte à choux pour bûche de Noël est un biscuit composé d’eau, lait, beurre doux, sucre en poudre, sel, farine, œufs et huile. Mise au point au XVIe siècle par Popellini, pâtissier de Catherine de Médicis, la pâte desséchée sur le feu fut alors appelée « la pâte à chaud ». Mal prononcée, elle … Lire la suite
Le Succès au praliné est un gâteau composé de deux couches de dacquoises, séparées par une crème au beurre à la meringue italienne parfumée à la crème de noisettes, saupoudré d’amandes effilées et de sucre glace. Le Succès aurait été créé par Évariste Festal, pâtissier à Valence d’Agen dans le Tarn et Garonne au début … Lire la suite
La bûche aux châtaignes et au chocolat sans cuisson est une bûche constituée d’une garniture de châtaignes, beurre, sucre, vanille et rhume et d’un nappage au chocolat. Depuis le XIIIe siècle, les châtaignes sont cultivées au cœur des Cévennes d’Ardèche, en zone de montagne sèche sur les terrasses de schiste et de granit. Transformées en … Lire la suite
Le pain d’épices des Cévennes est un gâteau au miel composé de farine de châtaignes, miel des Cévennes, crème fraîche, sucre de canne, sucre vanillé, levure chimique, mélange 4 épices, grains d’anis. Le miel des Cévennes, reconnu IGP depuis 2015, fait partie du quotidien des Cévenols depuis des siècles, longtemps seule source de sucre. Chaque … Lire la suite
Le gâteau mousse au chocolat est un gâteau composé d’un biscuit à base de farine, oeufs, sucre, beurre et poudre de cacao et d’une mousse à base de chocolat, crème fraîche et gélatine, saupoudré de vermicelles en chocolat. La mousse au chocolat a été créée par Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI. En 1755, le … Lire la suite
Les sablés fondants bretons sont des biscuits composés de farine, beurre demi-sel, sucre glace, poudre d’amandes et sel. Vers 1890, Isidore Penven fabriquait à Pont-Aven des galettes croustillantes, fondantes composées de farine, beurre, sucre et œufs. Une erreur de pesée est à l’origine de la galette fine de Pont-Aven. Après le décès d’Isidore Penven, sa … Lire la suite
Les bredeles alsaciens de Noël sont des biscuits sablés composés de farine, sucre glace, poudre d’amande, beurre demi-sel, oeuf et quatre épices; préparés lors des fêtes de Noël. La première mention en Alsace des bredeles dans des écrits date du XVIe siècle, le premier moule remontant au XIVe siècle. Les bredeles décoraient alors le sapin … Lire la suite
Les escalopes de veau savoyardes sont un plat composé d’escalopes de veau, fromage type Beaufort, tomme de Savoie ou Abondance, oeufs, jambon cru, crème fraîche, sel et poivre. Le veau de Savoie est généralement élevé sous la mère, respectant un mode d’élevage traditionnel. Les veaux nés à la ferme sont la plupart du temps de … Lire la suite
