La bûche normande aux pommes et à la crème au yaourt au Calvados est une bûche composée d’un biscuit roulé à base d’oeufs, sucre, farine, fécule de maïs, vanille et cannelle, garni d’une crème au yaourt, crème fouettée, sucre glace, vanille et Calvados.

Autrefois, le soir de Noël en Normandie, l’ancien de la famille déposait dans la cheminée les tisons de l’année passée mêlés à la nouvelle bûche (souche ou coque de Noël). Lorsqu’on allumait le feu, les enfants sortaient de la pièce, faisaient des prières et revenaient, la cheminée garnie de cadeaux. Les veillées de Noël se déroulaient alors autour du feu où les anciens racontaient des histoires et légendes normandes.

Facile et rapide à préparer, cette bûche légère au biscuit moelleux et à la crème aérée au yaourt garnie de pommes se déguste en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 42 min + 2 h (repos)

6 personnes

3 à 4 pommes de type Belle de Boskoop (300 g de tranches de pommes)

Biscuit :

4 oeufs

140 g de sucre en poudre

100 g de farine

30 g de fécule de maïs

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de cannelle moulue

Garniture :

250 ml de crème fraîche, froide

125 g de yaourt nature

30 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de Calvados

2 feuilles de gélatine (4 g)

Finition :

sucre glace

Préparation :

• Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Laver, épépiner les pommes et couper en morceaux.
• Dans une poêle, faire revenir à feu doux les pommes à couvert, en remuant plusieurs fois.
• Sortir du feu, égoutter et laisser refroidir.
• Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
• Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en une consistance mousseuse.
• Ajouter ensuite 100 g de sucre petit à petit et fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange d’oeufs et de sucres en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Incorporer doucement la farine et la fécule de maïs tamisées ensemble au préalable.
• Verser la préparation sur la plaque de cuisson et étaler uniformément sur une surface d’environ 30 sur 35 cm.
• Enfourner durant environ 12 min dans la partie centrale du four.
• Sortir et retourner la génoise sur un linge propre légère humide.
• Dans un petit bol, tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
• Dans un autre bol, fouetter la crème fraîche.
• Dans un bol, mélanger le yaourt nature, le sucre glace, le sucre vanillé et le Calvados.Incorporer la gélatine bien pressée et essorée, puis intégrer délicatement la crème fouettée.
• Répartir la garniture sur la génoise et couvrir de tranches de pommes cuites.
• Rouler et mettre au réfrigérateur durant environ 2 h.
• Avant de servir, saupoudrer le gâteau de sucre glace.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts