Le glaçage royal est un glaçage composé de blancs d’œuf légèrement battus, sucre glace et jus de citron.
Au XVIe siècle, un chef pâtissier français a créé le premier gâteau multicouches glacé à base de sucre. L’utilisation durable du glaçage démarrait permettant de maintenir les gâteaux à couches. Le « royal icing » (glaçage royal) britannique aurait été inventé pour enrober le gâteau de mariage du Prince Albert et de la Reine Victoria en 1840.
Facile et rapide à préparer, ce glaçage permet de décorer des biscuits, d’enrober des gâteaux ou entre dans la préparation de nombreux autres recettes sucrées.
Difficulté : facile |
Préparation : 5 min |
Repos : – |
Cuisson : – |
Total : 5 min |
environ 150 g de glaçage |
1 blanc d’œuf |
150 g de sucre glace |
1 filet de jus de citron |
Préparation :
- Dans un bol, filtrer le blanc d’œuf avec un tamis.
- Verser par dessus un filet de citron.
- Incorporer, tout en fouettant, la moitié du sucre glace tamisé au préalable.
- Ajouter le restant de sucre, tout en continuant à fouetter.
- Si le glaçage est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace.
- Le glaçage est prêt lorsqu’en retirant le fouet, il forme une pointe.
- Parfumer ou colorer, si nécessaire.
- Utiliser.
Citation sur la cuisine :
« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »
Anne–Sophie Pic