GLAÇAGE ROYAL (PARIS)

Le glaçage royal est un glaçage composé de blancs d’œuf légèrement battus, sucre glace et jus de citron.

Au XVIe siècle, un chef pâtissier français a créé le premier gâteau multicouches glacé à base de sucre. L’utilisation durable du glaçage démarrait permettant de maintenir les gâteaux à couches. Le « royal icing » (glaçage royal) britannique aurait été inventé pour enrober le gâteau de mariage du Prince Albert et de la Reine Victoria en 1840.

Facile et rapide à préparer, ce glaçage permet de décorer des biscuits, d’enrober des gâteaux ou entre dans la préparation de nombreux autres recettes sucrées.

Difficulté : facile
Préparation : 5 min
Repos :
Cuisson :
Total : 5 min
environ 150 g de glaçage
1 blanc d’œuf
150 g de sucre glace
1 filet de jus de citron

Préparation :

  • Dans un bol, filtrer le blanc d’œuf avec un tamis.
  • Verser par dessus un filet de citron.
  • Incorporer, tout en fouettant, la moitié du sucre glace tamisé au préalable.
  • Ajouter le restant de sucre, tout en continuant à fouetter.
  • Si le glaçage est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace.
  • Le glaçage est prêt lorsqu’en retirant le fouet, il forme une pointe.
  • Parfumer ou colorer, si nécessaire.
  • Utiliser.

Citation sur la cuisine :

« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »

Anne–Sophie Pic