Le glaçage royal est un glaçage composé de blancs d’œuf légèrement battus, sucre glace et jus de citron.

Au XVIe siècle, un chef pâtissier français a créé le premier gâteau multicouches glacé à base de sucre. L’utilisation durable du glaçage démarrait permettant de maintenir les gâteaux à couches. Le « royal icing » (glaçage royal) britannique aurait été inventé pour enrober le gâteau de mariage du Prince Albert et de la Reine Victoria en 1840.

Facile et rapide à préparer, ce glaçage permet de décorer des biscuits, d’enrober des gâteaux ou entre dans la préparation de nombreux autres recettes sucrées.

Difficulté : facile

Préparation : 5 min

Repos : –

Cuisson : –

Total : 5 min

environ 150 g de glaçage

1 blanc d’œuf

150 g de sucre glace

1 filet de jus de citron

Préparation :

• Dans un bol, filtrer le blanc d’œuf avec un tamis.
• Verser par dessus un filet de citron.
• Incorporer, tout en fouettant, la moitié du sucre glace tamisé au préalable.
• Ajouter le restant de sucre, tout en continuant à fouetter.
• Si le glaçage est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace.
• Le glaçage est prêt lorsqu’en retirant le fouet, il forme une pointe.
• Parfumer ou colorer, si nécessaire.
• Utiliser.

Citation sur la cuisine :

« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »

Anne–Sophie Pic