Le glaçage royal est un glaçage composé de blancs d’œuf légèrement battus, sucre glace et jus de citron.

Au XVIe siècle, un chef pâtissier français a créé le premier gâteau multicouches glacé avec du sucre. L’utilisation durable du glaçage démarrait permettant de maintenir les différentes couches des gâteaux à étages. Le « royal icing » (glaçage royal) britannique aurait été créé pour enrober le gâteau de mariage du Prince Albert et de la Reine Victoria en 1840.Il constitue depuis l’un des classiques du glaçage de gâteaux de mariages ou baptêmes.

Facile et rapide à préparer, ce glaçage permet de décorer des biscuits, d’enrober des gâteaux ou entre dans la préparation de nombreux autres recettes sucrées.

Difficulté : facile

Préparation : 5 min

Repos : –

Cuisson : –

Total : 5 min

environ 150 g de glaçage

1 blanc d’œuf

150 g de sucre glace

1 filet de jus de citron

Préparation :

• Dans un bol, filtrer le blanc d’œuf avec un tamis.
• Verser par dessus un filet de citron.Incorporer, tout en fouettant, la moitié du sucre glace tamisé au préalable.
• Ajouter le restant de sucre, tout en continuant à fouetter.
• Si le glaçage est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace.
• Le glaçage est prêt lorsqu’en retirant le fouet, il forme une pointe.
• Parfumer ou colorer, si nécessaire.
• Utiliser.

Citation sur la cuisine :

« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »

Anne–Sophie Pic