Culture Crunch 
Les gaufres de pommes de terre au Comté sont une préparation à base de pommes de terre, lait, jaune d’oeuf, farine, Comté et huile. La recette du comté dérive de celle du gruyère. Sa fabrication a commencé au début du XVIIIe siècle en Franche-Comté et dans le Jura vaudois, élaboré alors par des fromagers originaires … Lire la suite
Les chouquettes sucrées sont des pâtisseries en pâte à choux composée d’oeufs, farine, lait, eau, beurre, sel et sucre en grains. Les chouquettes viennent du « popelin », gâteau fabriqué à partir d’une pâte desséchée sur le feu (« pâte à chaud ») par Popelini, pâtissier italien de la Renaissance. Ce dessert, très apprécié par la reine Catherine de … Lire la suite
Les pommes de terre au Roquefort sont un plat à base de pommes de terre, fromage Roquefort, crème fraîche, beurre doux, ciboulette, sel et poivre.Originaire de la région des causses et vallées de l’Aveyron, le roquefort (ròcafòrt en occitan rouergat) est un fromage à pâte persillée composé de lait cru de brebis. Mentionné pour la … Lire la suite
Les pommes duchesse (ou pommes de terre duchesse) sont un plat d’accompagnement composé de purée de pommes de terre et d’œufs en forme de rosaces. La recette a été consignée par Auguste Escoffier dans le Cuisinier royal (1903): « La composition des Pommes Duchesse est la même que celles des Croquettes. On les moule, à volonté, … Lire la suite
Une omelette norvégienne est un entremet composé d’une glace à la vanille couverte de meringue, posée sur un fond de génoise, passé quelques minutes à four vif, flambé après cuisson. Le contraste entre l’intérieur glacé et l’extérieur très chaud fait son originalité. En 1867, lors de l’exposition universelle à Paris, les progrès de l’industrie et les perspectives … Lire la suite
Le biscuit extra-moelleux au cacao pour bûche est un biscuit composé de farine, sucre en poudre, poudre de cacao, œufs, levure chimique et sel. À l’origine, une tradition païenne nécessitait de faire brûler une bûche la nuit du solstice d’hiver puis lors de la veillée de Noël pour protéger la maison et ses occupants. Par la suite, … Lire la suite
La bûche légère de Noël aux marrons est une bûche composée d’un biscuit à base d’oeufs, sucre en poudre et farine et d‘une crème à base de faisselle, poudre de cacao, sucre glace, crème de marrons, nappé de chocolat et de lait. Alors que l’économie ardéchoise de l’élevage du ver à soie traverse à la … Lire la suite
Le pain d’épices aux noix est un gâteau composé de miel, farine, lait, levure chimique, sucre de canne, noix, oeuf, vanille, beurre et de mélange 4 épices de Noël. Spécialité du Vercors, ce pain d’épices moelleux est composé de noix de Grenoble et de miel du Vercors. La Miellerie du Vercors située à Lans en … Lire la suite
Les beignets de Noël en pâte à choux (ou pets-de-nonne) sont des beignets composés d’eau, farine, beurre, oeufs, orange, sucre en poudre et sel. L’ancêtre du pet-de-nonne serait l’aliter dulcia, beignet romain consommé à la fin des repas et consigné par Apicius (Ier siècle ap.J.-C.), cuisinier de l’empereur Tibère et auteur du traité culinaire De Re … Lire la suite
Le foie gras poêlé au Muscat est un plat composé de foie gras de canard, Muscat de Rivesaltes, pignons de pin, raison de Muscat, vinaigre de vin, huile d’olive, beurre, toasts, miel, sel et poivre. Le muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel, AOC depuis 1956, produit dans 89 communes des Pyrénées-Orientales et 9 … Lire la suite
Les nonnettes de Reims à la marmelade d’oranges sont de petits gâteaux composés de miel, farine de blé et de seigle, eau, beurre, sucre en poudre, bicarbonate de sodium ou levure chimique et épices; garnis de marmelade d’oranges et couverts de glaçage au blanc d’oeuf. Leur nom « nonnettes » est dérivé du mot « nonne », … Lire la suite
Le gâteau à la farine de châtaigne, chocolat et épices de Noël est un gâteau composé de farine de blé et de châtaigne, sucre en poudre, levure chimique, oeufs, beurre, lait, chocolat noir et épices, saupoudré de sucre glace, poudre d’amandes et brisures de châtaignes.Les moines bénédictins sont à l’origine entre IX e et le … Lire la suite
