La bûche au chocolat à la crème de mascarpone est une bûche constituée d’un biscuit à la farine, fécule de maïs, sucre en poudre, poudre de cacao, levure chimique et œufs; fourrée de crème de mascarpone, saupoudrée de copeaux de chocolat.
C’est en 1615 que le chocolat arrive en France lors du mariage d’Anne d’Autriche avec Louis XIII. Produit de luxe durant des décennies, il s’est démocratisé au début du XIXe siècle grâce notamment à Antoine-Brutus Menier qui fonda en 1816, l’entreprise chocolatière Menier dans le quartier du Marais à Paris. Après avoir mis en vente des médicaments à base de chocolat puis avoir créé en 1836 le concept de tablette de chocolat (plaquette composée de six barres semi-cylindriques enveloppées de papier jaune), il fut l’un des premiers à lancer des campagnes de publicité pour promouvoir son chocolat.
Facile à préparer, cette bûche au biscuit moelleux au chocolat et à la crème de mascarpone plus légère qu’une crème au beurre, se prépare et se déguste lors des fêtes de fin d’année.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 40 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 50 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Biscuit au cacao : |
| 4 œufs |
| 90 g de sucre en poudre |
| 20 g de farine, tout usage |
| 50 g de fécule de maïs |
| 45 g de poudre de cacao non sucré |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Crème de mascarpone : |
| 300 g de mascarpone |
| 10 ml d’extrait de vanille liquide |
| 25 g de sucre glace |
| 75 g de crème fraîche liquide entière (au moins 33% de matières grasses) |
| Finition : |
| chocolat noir fondu |
| sucre glace |
| copeaux de chocolat |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange de couleur claire et mousseux.
- Dans un autre bol, battre les blancs en neige en une consistance ferme puis incorporer délicatement au mélange jaunes d’œufs et de sucre avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Ajouter délicatement petit à petit la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et la poudre de cacao tamisés avec une spatule.
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Étaler uniformément sur une surface de 30 sur 40 cm.
- Niveler à la spatule.Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner durant 8 à 10 min.
- Sortir du four et recouvrir avec un linge humide. Laisser tiédir quelques minutes.
- Dans un bol, détendre le mascarpone à la fourchette.
- Ajouter le sucre glace et l’arôme de vanille et mélanger.
- Prélever 45 g de mascarpone, mélanger avec la crème fraîche liquide et monter en chantilly.
- Ajouter délicatement le restant du mascarpone en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule. Mettre de côté.
- Retourner délicatement la génoise sur le linge et enlever doucement le papier sulfurisé.
- Étaler uniformément la crème sur la génoise.
- Enrouler délicatement la génoise sur elle-même et bien serrer.
- Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur et décorer avec quelques filets de chocolat fondu et du sucre glace. Mettre au réfrigérateur.
- Sortir environ 30 min avant de servir.
- Saupoudrer éventuellement de copeaux de chocolat.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David
