La pâte à tarte aux petits suisses est une pâte à base de farine, petits suisses, beurre doux mou et sel fin.
Le petit-suisse est, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, d’origine normande. En 1828, Étienne Pommel fabriquait à Gournay-en-Bray des fromages frais enrichis de crème, vendus dans une fine bande de papier paraffiné par six ou douze. Dans les années 1850, un employé vacher originaire de Suisse de la ferme de Madame Hérould à Villers-sur-Auchy près de Gournay-en-Bray suggéra, en imitant M. Pommel, d’ajouter de la crème au lait destiné à produire les bondons (fromages locaux). Ces petits fromages enrichis vendus à un mandataire des Halles de Paris connurent alors un grand succès. Par la suite, un des commis du mandataire, Charles Gervais, s’associa avec Mme Héroult, reprit en 1852 une laiterie à son nom à Ferrières-en-Bray et employa des fromagers suisses pour lancer une production industrielle de « suisses ». Il utilisa rapidement le même conditionnement que son concurrent Pommel, qu’il rachètera plus tard. de là vient le nom de « petits suisses ».
Facile et rapide à préparer, cette pâte délicieuse entre la pâte brisée et la pâte feuilletée, croustillante avec un effet feuilleté, s’utilise pour préparer des tartes aux fruits, salées ou des quiches.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min |
| 1 tarte de 26 à 27 cm de diamètre |
| 275 g de farine |
| 275 g de petits suisses (9 petits suisses de 30 g ou 6 gros-suisses de 60 g et 1 petit suisse de 30 g) |
| 140 g de beurre doux ramolli |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Couper le beurre en morceaux et laisser 30 min à température ambiante.
- Fouetter activement jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
- Dans un bol, mélanger les petits suisses avec le beurre pommade.
- Ajouter la farine et la pincée de sel. Pétrir rapidement.
- Pour une consistance feuilletée plus prononcée, étaler la pâte en rectangle, plier en 3 sur elle-même, pivoter de 1/4 de tour et recommencer 2 fois.
- Envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur au moins 1 h.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
