Les chouquettes sucrées sont des pâtisseries en pâte à choux composée d’oeufs, farine, lait, eau, beurre, sel et sucre en grains.

Les chouquettes viennent du « popelin », gâteau fabriqué à partir d’une pâte desséchée sur le feu (« pâte à chaud ») par Popelini, pâtissier italien de la Renaissance. Ce dessert, très apprécié par la reine Catherine de Médicis, fut diffusé en France au XVIe siècle. Cette pâte fut perfectionnée par le chef pâtissier Jean Avice et renommée « pâte à choux ». Un de ses élèves Antonin Carème lui donnera ses lettres de noblesse en réalisant des pièces montées spectaculaires de choux à la crème. Avec les pets-de-nonne, beignets frits en pâte à choux, les chouquettes (signifiant « petits choux ») sont des pâtisseries soufflées en pâte à choux parsemées de grains de sucre.

Faciles et rapides à réaliser, légères et délicieuses, les chouquettes se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 55 min

environ 50 chouquettes

250 g d’oeufs

150 g de farine, tout usage

125 ml de lait

125 ml d’eau

100 g de beurre doux

1/2 cuillère à café de sel

sucre en grains

Préparation :

• Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C.
• Dans une casserole, verser l’eau, le lait et le beurre. Porter à ébullition.
• Hors du feu, ajouter la farine et le sel en une seule fois, puis mélanger avec une spatule jusqu’à former une boule de pâte homogène.
• Dessécher à feu moyen en mélangeant sans cesse durant 4 à 5 min⁣⁣.
• Verser la préparation dans un grand bol et mélanger durant 2 à 3 min.
• ⁣⁣Dans un bol, fouetter les œufs, puis verser progressivement dans la préparation en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une pâte homogène et obtenir une texture «ruban».
• Placer la pâte dans une poche munie d’une douille unie de 8 à 10 mm⁣⁣.
• Façonner des choux de 3 à 4 cm de diamètre, puis saupoudrer de sucre en grain.
• Enfourner durant 25 à 30 min.
• Sortir du four et laissez refroidir sur une grille⁣⁣.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw