Culture Crunch 
Le gâteau bourguignon est un gâteau à base de lait, oeufs, sucre en poudre, farine, beurre et vanille, nappé de sauce caramel. Originaire de Bourgogne, il est aussi appelé « gâteau magique », car il a une double texture de génoise et de flan. Il est proche du gâteau magique inspiré du millasson ou millas, dessert familial … Lire la suite
La pâte à choux est une pâte à base de farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, eau et sel. L’invention de la pâte à choux est attribuée à Pantanelli (ou Penterelli), chef de cuisine de Catherine de Médicis vers 1540, inventeur d’une pâte desséchée sur le feu, appelée « pâte à chaud ». Son successeur Popelini aurait … Lire la suite
La socca est une préparation de la cuisine niçoise composée de farine de pois chiche, eau, d’huile d’olive, sel et poivre, cuite et dorée au four à bois ou à la poêle. Préparée à Nice, Menton, Antibes et Cannes, il s’agit d’une variante de la farinata (Ligurie, Toscane, Ombrie) et de la belecàuda du sud … Lire la suite
Le tourteau gascon est un gâteau de forme cylindrique (plein ou façonné en couronne) à base de farine, levain, eau, œufs, beurre, sucre, eau de fleur d’oranger et sel, saupoudré de petits grains de sucre. À l’origine, cette spécialité parfumée à l’anis était consommée par les Gascons durant les fêtes de Pâques. Les paysans le … Lire la suite
Le Pithiviers feuilleté est un gâteau composé de deux couches de pâte feuilletée et d’une garniture à base de poudre d’amande, sucre glace, beurre, œufs, rhum et extrait d’amande amère. À l’origine, les Carnutes, peuple de la Gaule celtique vivant sur le riche plateau de Beauce ont intégré les amandes apportées par les romains pour … Lire la suite
La couronne des rois provençale (ou couroùno des reis en provençal) aux fruits confits est un gâteau composé de farine, beurre, sucre en poudre, levure de boulanger, œufs, eau de fleur d’oranger, orange et fruits confits. En France, ce gâteau est aussi appelé royaume ou reiaume à Montpellier, Limoux, gâteau de Limoux ou coque des Rois … Lire la suite
La fouace (fouasse ou foassa en occitan) rouergate est une brioche en forme de couronne à base de farine de froment, œufs, beurre, eau ou lait, levain, sucre, eau de fleur d’oranger et sel. Élaborée dans le Rouergue et la Haute-Auvergne depuis des temps anciens, il en existe différentes variantes telles la fouace de Laguiole, … Lire la suite
La galette des rois à la frangipane est une galette composée de pâte feuilletée et d’une crème frangipane (1/2 crème pâtissière et 2/3 crème d’amandes). L’origine de la galette des rois remonterait aux Saturnales romaines, fête du solstice d’hiver, où il était coutume d’élire un roi de fantaisie tiré aux dés ou aux osselets, à … Lire la suite
La morbiflette est un gratin de pommes de terre et d’oignons, sur lequel on fait fondre du morbier. Il s’agit d’une variante jurassienne au Morbier de la tartiflette créée au XXe siècle par un affineur savoyard, s’inspirant du plat traditionnel des Aravis, le »péla », gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle … Lire la suite
La galette comtoise est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Elle est parfois couverte de pépites de chocolat.Originaire de Besançon dans le Doubs, créée au XIe siècle, elle est aussi appelée “galette bisontine”.À cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur dirigeant en … Lire la suite
Le hachis Parmentier ou hachis parmentier au saumon est un plat composé de purée de pommes de terre, crème fraîche, saumon frais, échalotes, ciboulette et fromage râpé. Nommé en l’honneur d’Antoine-Augustin Parmentier qui fit goûter la pomme de terre à Louis XVI et la popularisa en France, le hachis Parmentier à base de purée de pomme de terre et de viande … Lire la suite
Le pâté en croûte est une charcuterie pâtissière constituée d’un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou brisée.Au Moyen Âge, les pâtés en croûte et les terrines étaient l’une des bases de la cuisine seigneuriale française, s’agissant des plats de viande. Ce mode de cuisson permettait de conserver plus longtemps la viande. Il existe aujourd’hui … Lire la suite
