BÛCHE LÉGÈRE AUX MARRONS (ARDÈCHE)

La bûche légère de Noël aux marrons est une bûche composée d’un biscuit à base d’oeufs, sucre en poudre et farine et d‘une crème à base de faisselle, poudre de cacao, sucre glace, crème de marrons, nappé de chocolat et de lait.

Facile à réaliser, légère et parfumée, cette bûche originaire d’Ardèche à base de faisselle et de crème de marrons d’Ardèche se déguste lors des fêtes de fin d’année.

Difficulté : facile
Préparation : 25 min
Repos :
Cuisson : 10 min
Total : 35 min
8 personnes
Biscuit :
5 jaunes d’oeufs + 4 blancs d’oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine, tout usage
Crème :
250 g de faisselle égouttée
30 g de poudre de cacao amer
20 g de sucre glace
200 g de crème de marrons
Enrobage :
100 g de chocolat noir
20 ml de lait demi-écrémé

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 220° C.
  • Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Dans un grand bol, mélanger durant 10 min les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
  • Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en une consistance mousseuse.
  • Ajouter progressivement le restant de sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange ferme et brillant.
  • Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Intégrer de la même façon la moitié de la farine tamisée puis poursuivre avec l’autre moitié de farine.
  • Verser la pâte sur la plaque de cuisson et étaler uniformément sur une surface de 30 sur 40 cm.
  • Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce que le biscuit soit ferme au toucher.
  • Sortir et retourner sur un linge humide.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Enlever délicatement le papier sulfurisé et enrouler sur lui-même.
  • Laisser refroidir.
  • Dans un bol, ajouter la faisselle et fouetter pour l‘attendrir.
  • Ajouter le sucre glace et la poudre de cacao amer et fouetter.
  • Incorporer délicatement la crème de marrons.
  • Une fois le biscuit refroidi, dérouler et étaler de la crème de marrons jusqu’à 2 cm des bords.
  • Rouler de nouveau puis mettre au réfrigérateur durant 1 h.
  • Casser le chocolat en morceaux.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait sans laisser bouillir, puis sortir du feu.
  • Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à obtenir une crème fluide. 
  • Sortir le biscuit garni et napper de glaçage au chocolat.
  • Avec les dents d’une fourchette, tracer des lignes sur le dessus pour donner l’apparence d’un tronc d’arbre.
  • Décorer avec des groseilles et des brins de romarin.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire