La bûche légère de Noël aux marrons est une bûche composée d’un biscuit à base d’oeufs, sucre en poudre et farine et d‘une crème à base de faisselle, poudre de cacao, sucre glace, crème de marrons, nappé de chocolat et de lait.

Alors que l’économie ardéchoise de l’élevage du ver à soie traverse à la fin du XIXe siècle une crise due à une épidémie, Clément Faugier, crée à Privas la première fabrique de production industrielle de marrons glacés utilisant le procédé de mise sous vide pour les conserver. Avec les éclats de marrons, il a l’idée en 1885 de fabriquer une crème de marrons appelée « crème de marrons de l’Ardèche », qui fera sa renommée. La transmission de ce savoir-faire est depuis perpétuée par ses descendants alliés à la famille Boiron, principal fournisseur de marrons.

Facile à réaliser, légère et parfumée, cette bûche originaire d’Ardèche à base de faisselle et de crème de marrons d’Ardèche se déguste lors des fêtes de fin d’année.

Difficulté : facile

Préparation : 25 min

Repos : –

Cuisson : 10 min

Total : 35 min

8 personnes

Biscuit :

5 jaunes d’oeufs + 4 blancs d’oeufs

100 g de sucre en poudre

100 g de farine, tout usage

Crème :

250 g de faisselle égouttée

30 g de poudre de cacao amer

20 g de sucre glace

200 g de crème de marrons

Enrobage :

100 g de chocolat noir

20 ml de lait demi-écrémé

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 220° C.
• Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Dans un grand bol, mélanger durant 10 min les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
• Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en une consistance mousseuse.
• Ajouter progressivement le restant de sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange ferme et brillant.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Intégrer de la même façon la moitié de la farine tamisée puis poursuivre avec l’autre moitié de farine.
• Verser la pâte sur la plaque de cuisson et étaler uniformément sur une surface de 30 sur 40 cm.
• Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce que le biscuit soit ferme au toucher.
• Sortir et retourner sur un linge humide.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Enlever délicatement le papier sulfurisé et enrouler sur lui-même.
• Laisser refroidir.
• Dans un bol, ajouter la faisselle et fouetter pour l‘attendrir.
• Ajouter le sucre glace et la poudre de cacao amer et fouetter.
• Incorporer délicatement la crème de marrons.
• Une fois le biscuit refroidi, dérouler et étaler de la crème de marrons jusqu’à 2 cm des bords.
• Rouler de nouveau puis mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Casser le chocolat en morceaux.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait sans laisser bouillir, puis sortir du feu.
• Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à obtenir une crème fluide. 
• Sortir le biscuit garni et napper de glaçage au chocolat.
• Avec les dents d’une fourchette, tracer des lignes sur le dessus pour donner l’apparence d’un tronc d’arbre.
• Décorer avec des groseilles et des brins de romarin.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire