POMMES DE TERRE AU ROQUEFORT (AVEYRON)

Les pommes de terre au Roquefort sont un plat à base de pommes de terre, fromage Roquefort, crème fraîche, beurre doux, ciboulette, sel et poivre.
Originaire de la région des causses et vallées de l’Aveyron, le roquefort (ròcafòrt en occitan rouergat) est un fromage à pâte persillée composé de lait cru de brebis. Mentionné pour la première fois au XIe siècle, ce fromage de la région des causses et des vallées de l’Aveyron bénéficie d’une AOC et d’une AOP délimitant notamment le périmètre de 300 x 2000 m des grottes d’affinage à la température (10°C), l’air ventilé et l’humidité (80%) donnant au Roquefort son goût unique en favorisant le développement du Penicillium roqueforti.

Faciles à préparer, elles se dégustent en accompagnement de plats de viande rouge ou en plat principal servi avec une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min
6 personnes
10 à 12 pommes de terre de taille moyenne
250 g de fromage Roquefort
6 cuillères à soupe de crème fraîche
50 g de beurre doux
12 à 15 brins de ciboulette
sel /poivre
Préparation :

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
  • Nettoyer et sécher les pommes de terre. Envelopper de papier aluminium.
  • Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et faire cuire 45 à 50 min.
  • Dans un bol, couper le roquefort en petits morceaux. Ajouter le beurre et la crème fraîche.
  • Poivrer et ajouter la ciboulette ciselée en morceaux de 1 cm de longueur.
  • Une fois tiédies, couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
  • Creuser les pommes de terre avec une petite cuillère et garnir de farce. Reconstituer.
  • Saupoudrer de gros sel et enfourner durant 10 min.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège