Culture Crunch 
Les brassados (ou brassadeaux ou gimbeletos) sont de petits bracelets de pâte parfumée à la fleur d’oranger, ébouillantés avant d’être cuits au four. De type échaudés, leur nom évoque leur forme de bracelet. Ils étaient d’ailleurs portés traditionnellement au poignet par les jeunes mariés. Lors des fêtes villageoises ou religieuses, ils se vendaient au bout … Lire la suite
La fabounade est un ragoût composé de fèves, andouilles, saucisses, confit de canard, couennes de porc, jambon cru, ail rose, oignon, carottes, persil, bouquet garni, clous de girofle, graisse de canard, sel et poivre. Originaire du Tarn, le terme fabounade vient de l’occitan faboun qui signifie « petite fève ». Comme le cassoulet, ce plat … Lire la suite
La pascada est une omelette sucrée composée d’oeufs, farine, sucre, lait, beurre ou graisse de canard et sucre roux. Ancienne province française s’étendait sur l’actuel département de l’Aveyron et débordait sur les franges est des actuels départements du Lot et de Tarn-et-Garonne, il existe en Rouergue depuis des temps anciens une omelette particulière pour Pâques, … Lire la suite
La crème au caramel basque (ou koka en basque) est une crème composée d’oeufs, lait, sucre, rhum et vanille nappé de sauce caramel. Originaire du pays basque, cette crème à la consistance épaisse, nappée de sauce caramel, était réalisée autrefois dans des coquilles d’où son nom « koka » venant de l’ancien occitan « concha … Lire la suite
Le gâteau à la mie de pain est un gâteau composé de lait, mie de pain, oeufs, sucre, eau de fleur d’oranger, raisins secs et sucre glace. Outre le préfou, pain garni au beurre d’ail, servir pour l’apéritif avec un pineau des Charentes, il existe différentes recettes à base de pain conçues pour utiliser le … Lire la suite
L’alise pacaude ou brioche de Pâques de Vendée est une brioche plate en forme de pain composée de farine, lait, sucre, levure, oeufs, beurre, eau de fleur de d’oranger et sel. Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa propre « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « alise pacaude ») durant la … Lire la suite
Le gâteau basque au chocolat est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, beurre, cassonade, oeufs, levure chimique et sel; fourrée de crème pâtissière au chocolat. Le gâteau basque ou « etxeko bixkotxa » en basque (signifiant « gâteau de la maison ») a été conçu vers 1832 par Marianne Hirigoyen, pâtissière à … Lire la suite
La coupétade aux pruneaux et aux raisins secs est un entremets à base de pain, pruneaux, raisins secs, lait, oeufs, sucre et sucre vanillé. Spécialité culinaire de Lozère, la coupétade est un entremets entre le pain perdu et le far aux pruneaux auquel on ajoute des raisins secs. Son nom vient du plat en terre … Lire la suite
Les éclairs au chocolat sont des pâtisseries en pâte à choux allongée, fourrée de crème pâtissière au chocolat, couvertes d’un glaçage au chocolat. Il existe aussi des versions sous forme de petits fours, certains étant garnis de crème chiboust, crème chantilly ou crème de marrons. Antonin Carême (1783-1833) est un grand pâtissier qui a exploité … Lire la suite
Le flan boulanger est un flan composé d’un fonds de pâte feuilletée et d’un appareil d’oeufs, lait, sucre, farine, fécule de maïs et vanille. Au XIIIe siècle, apparaît dans la région d’Amiens une petite tarte de pâte feuilletée garnie de crème à la liqueur et aux amandes, appelée dariole. La garniture du « flan parisien … Lire la suite
La tarte à la bouillie est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une bouillie composée d’oeufs, lait, farine, sucre, vanille, eau de fleur d’oranger ou kirsch; cuite au four. Spécialité de Thonon les Bains en Haute-Savoie, chaque quartier ou « village » (Concise, Corzent, Tully ou Rives) possède sa propre recette de tarte à … Lire la suite
La pascade (pascada en rouergat) aux pommes est une omelette ou une crêpe très épaisse composée de pommes, lait, farine, oeufs, sucre vanillé et beurre. À l’origine nature, ses versions salées étaient agrémentées au choix de lard, oignon, blettes, épinards, herbes ou fromage; ses versions sucrées, de pommes, fraises ou rhubarbe. Plat paysan de ménage … Lire la suite
