La crème au caramel basque (ou koka en basque) est une crème composée d’oeufs, lait, sucre, rhum et vanille nappé de sauce caramel.
Originaire du pays basque, cette crème à la consistance épaisse nappée de sauce caramel était réalisée autrefois dans des coquilles d’où son nom « koka » venant de l’ancien occitan « concha » . Au pays basque, ce dessert était autrefois servi lors des fêtes familiales.
Facile et rapide à réaliser, cette crème se déguste lors des collations de la journée avec du gâteau basque.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| Caramel : |
| 250 g de sucre en poudre |
| 65 ml d’eau |
| Crème : |
| 830 ml de lait entier |
| 5 oeufs (250 g) |
| 85 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
| 1,5 gousse de vanille |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer 250 g de sucre et 65 ml d’eau sans dépasser 190°C jusqu’à obtenir une coloration ambrée.
- Verser le caramel dans les ramequins.
- Verser le lait entier dans la casserole. Extraire et ajouter les graines de vanille et la gousse fendue dans la casserole. Sortir du feu avant l’ébullition.
- Hors du feu, laisser infuser environ 15 min, en couvrant la casserole de film plastique.
- Dans un bol, mélanger les oeufs avec 85 g de sucre.
- Retirer la gousse de vanille et verser le lait entier sur le mélange d’oeufs et de sucre.
- Ajouter le rhum.
- Transférer dans un bol. Mixer.
- Verser le mélange dans des ramequins ou un moule à flan.
- Placer les moules dans un récipient à bords hauts et verser de l’eau à la moitié de la hauteur des ramequins.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C durant 45 à 50 min.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Mettre au réfrigérateur au moins 2 h, voir la nuit entière.
- Retourner sur des assiettes.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
