La crème au caramel basque (ou koka en basque) est une crème composée d’oeufs, lait, sucre, rhum et vanille nappé de sauce caramel.

Originaire du pays basque, cette crème à la consistance épaisse, nappée de sauce caramel, était réalisée autrefois dans des coquilles d’où son nom « koka » venant de l’ancien occitan « concha » (ou « coquille » en français). Au pays basque, ce dessert était autrefois servi lors des fêtes familiales (baptêmes, mariages,…) avec du gâteau basque.

Facile et rapide à réaliser, cette crème se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

6 personnes

Caramel :

250 g de sucre en poudre

65 ml d’eau

Crème :

830 ml de lait entier

5 oeufs (250 g)

85 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de rhum

1,5 gousse de vanille

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer 250 g de sucre et 65 ml d’eau sans dépasser 190°C jusqu’à obtenir une coloration ambrée.
• Verser le caramel dans les ramequins.
• Verser le lait entier dans la casserole.
• Extraire et ajouter les graines de vanille et la gousse fendue dans la casserole. Sortir du feu avant l’ébullition.
• Hors du feu, laisser infuser environ 15 min, en couvrant la casserole de film plastique.
• Dans un bol, mélanger les oeufs avec 85 g de sucre.
• Retirer la gousse de vanille et verser le lait entier sur le mélange d’oeufs et de sucre.
• Ajouter le rhum.
• Transférer dans un bol. Mixer.
• Verser le mélange dans des ramequins ou un moule à flan.
• Placer les moules dans un récipient à bords hauts et verser de l’eau à la moitié de la hauteur des ramequins.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C durant 45 à 50 min.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Mettre au réfrigérateur au moins 2 h, voir la nuit entière.
• Retourner sur des assiettes.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet