La tarte à la bouillie est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une bouillie composée d’oeufs, lait, farine, sucre, vanille, eau de fleur d’oranger ou kirsch; cuite au four.

Spécialité de Thonon les Bains en Haute-Savoie, chaque quartier ou « village » (Concise, Corzent, Tully ou Rives) possède sa propre recette de tarte à la bouillie. Celle-ci est proche de la tarte papa ou « los papos » en patois auvergnat, originaire d’Auvergne appelée aussi « pompe », tarte servie lors des repas de famille et des fêtes de fin de récolte (moissons, vendanges).

Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 20 min + 12 h (repos)

6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

2 oeufs

750 ml de lait entier

75 g de farine

60 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou kirsch

Préparation :

• Dans un bol, mettre la farine, délayer dans une petite quantité de lait froid.
• Dans un autre bol, mélanger les oeufs et ajouter à la farine délayée. Bien mélanger.
• Verser ensuite dans une casserole et compléter avec le restant de lait.
• Ajouter une pincée de sel et le sucre ; puis le bâton de vanille fendu en deux et les graines de vanille extraites.
• Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse au fouet à main.
• Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger ou le Kirsch.
• Mettre au réfrigérateur.
• Le lendemain, disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Verser la bouillie refroidie par dessus.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 40 min jusqu’à ce que le dessus soit légèrement noirci.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. » 

Auguste Escoffier