TARTE À LA BOUILLIE (THONON LES BAINS)

La tarte à la bouillie est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une bouillie composée d’oeufs, lait, farine, sucre, vanille, eau de fleur d’oranger ou kirsch; cuite au four.

Spécialité de Thonon les Bains, chaque quartier ou « villages » (Concise, Corzent, Tully ou Rives) possède sa propre recette proche de la tarte papa ou « los papos », tarte originaire d’Auvergne.

Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 20 min + 12 h (repos)
6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
2 oeufs
750 ml de lait entier
75 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à supe d’eau de fleur d’oranger ou kirsch

Préparation :

  • Dans un bol, mettre la farine, délayer dans une petite quantité de lait froid.
  • Dans un autre bol, mélanger les oeufs et ajouter à la farine délayée. Bien mélanger.
  • Verser ensuite dans une casserole et compléter avec le restant de lait.
  • Ajouter une pincée de sel et le sucre ; puis le bâton de vanille fendu en deux et les graines de vanille extraites.
  • Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse au fouet à main.
  • Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger ou le Kirsch.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Le lendemain, disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Verser la bouillie refroidie par dessus.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant 40 min jusqu’à ce que le dessus soit légèrement noirci.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. » 

Auguste Escoffier