La coupétade aux pruneaux et aux raisins secs est un entremets à base de pain, pruneaux, raisins secs, lait, oeufs, sucre et sucre vanillé.
Spécialité culinaire de Lozère, la coupétade est un entremets entre le pain perdu et le far aux pruneaux auquel on ajoute des raisins secs. Son nom vient du plat en terre profond dans lequel il était cuit, le « coupet ». Elle était très prisée par les paysans du nord de la Lozère, en particulier de la Margeride (massif montagneux du Massif central aux limites des départements du Cantal, de la Haute-Loire et de la Lozère) car elle était à base de pains secs, peu onéreux.
Facile et rapide à préparer, savoureux et économique, ce dessert se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 20 min |
| 6 personnes |
| 500 g de pruneaux dénoyautés |
| 250 g de raisins secs |
| 1 l de lait |
| 6 oeufs |
| 1 baguette de pain dur |
| 250 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 125°C.
- Couper la baguette en morceaux de taille moyenne et disposer dans un plat ovale.
- Ajouter les raisins et les pruneaux.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait.
- Dans un bol, battre les œufs, ajouter 230 g de sucre en poudre, le sucre vanillé et le lait chaud.
- Verser le mélange d’oeufs, lait et sucre sur les morceaux de pain.
- Imprégner les morceaux de pain avec le mélange.
- Enfourner durant 1 h.
- Avant de servir, saupoudrer avec le sucre restant.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
