GÂTEAU BASQUE AU CHOCOLAT

Le gâteau basque au chocolat est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, beurre, cassonade, oeufs, levure chimique et sel; fourrée de crème pâtissière au chocolat.

Le gâteau basque ou « etxeko bixkotxa » en basque (signifiant « gâteau de la maison ») a été conçu vers 1832 par Marianne Hirigoyen, pâtissière à Cambo-les-Bains. Surnommée « la basquaise aux gâteaux », son gâteau appelé initialement gâteau de Cambo puis le « Bixkotxa » (gâteau en basque) connut un beau succès sur le marchés locaux, avant d’être adopté par les foyers basques et préparé par les boulangers basques au début du XXe siècle. L’essor du tourisme balnéaire finit par le diffuser dans tout le pays.

Facile à préparer, ce gâteau basque délicieux fourré de crème au chocolat se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos)
6 personnes
Pâte :
280 g de farine
170 g de beurre ramolli
160 g de cassonade
2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Crème au chocolat :
400 ml de lait
230 g de chocolat noir (ou moitié chocolat noir et chocolat au lait)
2 jaunes d’œuf
30 g de sucre cassonade
25 g de fécule de maïs

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger le beurre ramolli et 160 g de cassonade.
  • Rajouter 2 jaunes d’oeufs et lœuf. Bien mélanger.
  • Tamiser et mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
  • Incorporer petit à petit les ingrédients secs au mélange d’oeufs, beurre et sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Couper la pâte à deux et couvrir de film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait.
  • Dans un bol, fouetter 2 jaunes d’œufs et 30 g de sucre cassonade, puis rajouter la fécule de maïs.
  • Verser le lait bouillant dans la préparation.
  • Reverser le mélange dans une casserole puis remettre sur feu moyen jusqu’à épaississement de la crème.
  • Verser sur le chocolat noir coupé en morceaux. Bien mélanger.
  • Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.
  • Couvrir un moule de 20 cm sur 5 cm de hauteur de papier sulfurisé.
  • Disposer une première partie de la pâte dans le moule.
  • Garnir de crème au chocolat, puis recouvrir avec la deuxième partie de la pâte. Sceller les deux pâtes.
  • Badigeonner d’un mélange de jaune d’œuf et de lait. Faire des quadrillages avec les dents d’une fourchette.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 45 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster.

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon