Le flan boulanger est un flan composé d’un fonds de pâte feuilletée et d’un appareil d’oeufs, lait, sucre, farine, fécule de maïs et vanille.

Au XIIIe siècle, apparaît dans la région d’Amiens une petite tarte de pâte feuilletée garnie de crème à la liqueur et aux amandes, appelée dariole. La garniture du « flan parisien » a été codifiée à Paris, vers 1900. Il s’agissait d’une crème pâtissière, épaissie à la farine et cuite deux fois, à la casserole puis au four. Les boulangers parisiens ont fait du flan pâtissier une de leurs pâtisseries classiques aux côtés des Paris Brest, millefeuille, Saint-Honoré ou Opéra typiquement parisiens.

Originaire de la capitale, ce flan pâtissier parisien grand classique des boulangeries-pâtisseries parisiennes se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min + 30 min (repos)

6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

3 oeufs

500 ml de lait

150 g de sucre

45 g de farine

45 g de fécule de maïs

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Disposer la pâte feuilletée dans le fond et les bords d’un moule de 20 à 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Tout en fouettant, rajouter la farine et la fécule de maïs.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait.
• Verser une partie du lait sur le mélange, battre au fouet.
• Reverser le tout sur le lait restant et faire chauffer 3 à 4 min jusqu’à ce que le mélange se détache de la casserole.
• Verser la préparation dans le moule et laisser refroidir durant 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 30 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Sortir du four et mettre au réfrigérateur.
• Servir et déguster !

Citation :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège