La pascade (pascada en rouergat) aux pommes est une omelette ou une crêpe très épaisse composée de pommes, lait, farine, oeufs, sucre vanillé et beurre.
À l’origine nature, ses versions salées étaient agrémentées au choix de lard, oignon, blettes, épinards, herbes ou fromage; ses versions sucrées, de pommes, fraises ou rhubarbe.
Plat paysan de ménage du Rouergue et d’Auvergne, elle se dégustait autrefois le dimanche après les Pâques (Dimanche de la Divine Miséricorde). Faisant suite au Carême, ce plat riche en œufs permettait de consommer la production pondue durant la période de jeune. Le terme « pascade » vient du rouergat pascàdo, dérivé de Pascas (Pâques).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| 6 personnes |
| 2 pommes |
| 125 ml de lait |
| 100 g de farine, tout usage |
| 2 oeufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| beurre |
Préparation :
- Peler, enlever le coeur et épépiner les pommes. Couper en quartiers.
- Dans une sauteuse, ajouter une noix de beurre, les tranches de pommes et le sucre vanillé.
- Mélanger et faire compoter.
- Dans un bol, ajouter le lait, la farine et les oeufs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Lorsque les tranches de pommes sont presque cuites, verser la pâte par dessus.
- Faire dorer quelques minutes puis retourner pour cuire l’autre côté.
- Mettre dans une assiette et servir tiède.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
