ALISE PACAUDE, BRIOCHE DE PÂQUES (VENDÉE)

L’alise pacaude ou brioche de Pâques de Vendée est une brioche plate en forme de pain composée de farine, lait, sucre, levure, oeufs, beurre, eau de fleur de d’oranger et sel.

Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa propre « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « alise pacaude ») durant la semaine sainte pour être dégustée le jour de Pâques. Au XIXe siècle, les artisans-boulangers en modifièrent la recette, réalisant des brioches à parfumées à l’eau de fleur d’oranger ou à l’eau-de-vie, avec ou sans crème fraîche, pour la « danse de la brioche » durant les repas de noces vendéens. Le label « Brioche vendéenne » fut créé en 1949 pour éviter toute confusion avec la brioche parisienne. Dans l’Entre-Deux-Mers, il existe une recette dérivée, celle de la lise pacaude.

Facile à réaliser, cette brioche délicieuse se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h + 2 h 30 min (levée)
6 personnes
300 g de farine, tout usage
70 ml de lait tiède
90 g de sucre en poudre
10 g de levure fraîche de boulanger
2 oeufs
100 g de beurre mou
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un petit bol, diluer la levure dans le lait tiède et mettre de côté.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre.
  • Faire une fontaine au milieu. Y ajouter le levain.
  • Ajouter 180 g de sucre en poudre.
  • Ajouter les œufs battus au préalable et le beurre mou.
  • Verser l’eau de fleur d’oranger.
  • Pétrir durant 10 à 15 min jusqu’à former une boule de pâte.
  • Couvrir d’un linge et laisser lever durant 2 h.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte avec la paume des mains.
  • Façonner une boule de pâte et aplatir sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Verser 20 g de sucre sur le dessus et un peu de beurre.
  • Laisser lever durant 30 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant 25 à 30 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. » 

Auguste Escoffier