La tarte aux pralines roses de Lyon est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, oeuf, vanille et sel; garnie d’un appareil de pralines roses et de crème fraîche liquide.

La praline est une confiserie française, nommée en hommage au comte du Plessis-Praslin créée au XVIIe siècle par son cuisinier ou son majordome. Au XVIIIe siècle, un pâtissier lyonnais, inspiré par les roseraies du Rhône, aurait teinté ses pralines d’un rose similaire. Connaissant un succès immédiat, les pralines roses de Lyon devinrent rapidement une confiserie emblématique de Lyon. Celles-ci sont utilisées pour réaliser le gâteau de Saint-Genix, brioche moelleuse garnie d’éclats de pralines roses, ou la version moelleuse de François Pralus, la praluline, créée en 1955 à Roanne.

Facile et rapide à réaliser, la tarte à la praline se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 10 min + 2 h (repos)

6 personnes

Pâte :

270 g de farine, tout usage

160 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

35 g de poudre d’amandes

1 oeuf

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Garniture :

250 g de pralines roses

250 g de crème fraîche liquide

Préparation :

• Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace puis le sel.
• Fendre la gousse de vanille en deux, extraire les graines de vanille et incorporer au mélange.
• Ajouter ensuite la poudre d’amande, puis mélanger.
• Ajouter les œufs l’un après l’autre, puis progressivement la farine, tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Travailler la pâte jusqu’à former une boule de pâte.
• Envelopper de film plastique et mettre la nuit entière au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Disposer la pâte dans un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Enfourner durant 30 min.
• Dans une grande casserole, porter la crème fraîche à ébullition.
• Ajouter les pralines et laisser chauffer durant 5 à 10 min jusqu’à 104°C.
• Sortir le moule du four et y verser doucement la garniture.
• Faire cuire durant 5 min à 200°C.
• Mettre 4 h au réfrigérateur.
• Servir et déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith