La tarte à la bouillie d’Auvergne (ou « los papos » en patois auvergnat) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée et d’une « bouillie » à base de lait, fécule de maïs, farine de froment, sucre, oeufs et vanille.
Originaire d’Auvergne appelée aussi « pompe » (de l’occitan auvergnat « pòmpa » qui désigne un plat composé d’une garniture et d’un nappage de pâte) était autrefois servie lors des repas de famille et des fêtes de fin de récolte (moissons, vendanges) aux côtés de la pompe aux pommes pour laquelle existe une fête annuelle dans la ville de Durtol (Puy-de-Dôme).
Facile à réaliser, économique mais délicieuse, cette tarte se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée |
| 1 l de lait |
| 30 g de fécule de maïs |
| 30 g de farine de froment |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Dans une casserole, mélanger la farine et le sucre et ajouter progressivement un peu de lait pour délayer.
- Verser le restant de lait et ajouter le sucre vanillé. Bien mélanger.
- Faire cuire à feu doux tout en remuant délicatement durant 5 à 10 min.
- Rajouter les œufs battus au préalable et mélanger.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Verser la bouillie obtenue sur le fonds de pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
