Culture Crunch 
La tarte aux pommes de Pont-Audemer est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée ou brisée, d’une garniture de pommes caramélisées avec du sucre, beurre et rhum et d’une crème aux amandes. Spécialité de Pont-Audemer (Eure) comme les mirlitons, le pavé ou le pommeau de Normandie, cette tarte est une variante locale de la … Lire la suite
La tarte normande grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée, d’un appareil d’oeuf, sucre, crème fraîche, vanille, poudre d’amandes et calvados et de tranches de pommes, saupoudrée d’amandes effilées. Les premières recettes de tarte aux pommes aurait été écrites en Angleterre à la fin du XIVe siècle, comportant des figues, des raisins … Lire la suite
La sole à la provençale est un plat composé de filets de sole, tomates, poivron, oignon, huile d’olive, ail, sel, poivre, paprika et persil. L’expression culinaire « à la provençale » s’applique à des préparations inspirées ou directement issues de la cuisine de Provence où dominent l’huile d’olive, la tomate et l’ail; telles que « les tomates à la … Lire la suite
La tarte aux cerises de Montmorency est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, d’un appareil de poudre d’amandes, oeuf et sucre de canne et de cerises de Montmorency dénoyautées. La cerise de Montmorency, appelée aussi « gaudriole », cerise acide et un peu aigre, s’utilise essentiellement en cuisine; la fermeté de sa chair … Lire la suite
Le tartouillat aux cerises est un gâteau composé de cerises, lait, farine, sucre, oeufs, sel et kirsch. Originaire de Bourgogne, en particulier le Bazois (centre de la Nièvre) depuis le milieu du XIXe siècle, le Clunisois et la Bresse, ce dessert composé de pâte à beignets épaisse garnie de fruits en morceaux (pommes, pommes vertes, … Lire la suite
La tarte provençale est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de tomates, oignons, anchois, olives noires, ail, origan, huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence. La cuisine provençale est une cuisine méditerranéenne utilisant les ingrédients du terroir provençal tels que l’huile d’olive, les olives, la tomate, l’ail, les herbes … Lire la suite
Une tarte aux abricots est un gâteau composé d’un fonds de pâte feuilletée, d’un appareil à base d’œufs, crème fraiche, sucre en poudre, sucre vanillé, poudre d’amandes et garnie de morceaux d’abricots. Au Ier siècle, l’abricotier est planté dans tout l’Empire romain. Il est d’ailleurs appelé praecocia par Pline en raison de la précocité de … Lire la suite
La tarte alsacienne au melon est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de tranches de melon couvertes par un appareil à base de lait, oeufs, crème fraîche, sucre et vanille. D’origine alsacienne, la tarte alsacienne aux fruits est une tarte composée d’un appareil identique à celui des flans alsaciens incorporant des fruits de … Lire la suite
Les courgettes à la provençale sont une préparation à base de courgettes, pulpe de tomates, crème fraîche, lardons, oeufs, oignon, parmesan râpé, farine, ail, sel, poivre, huile d’olive et basilic. Le terme « à la provençale » s’utilise pour qualifier des préparations inspirées ou issues de la cuisine de Provence, où prédominent l’huile d’olive, la tomate et … Lire la suite
La tarte briochée au sucre et aux myrtilles est une tarte composée d’un fonds de pâte briochée et d’une garniture de vergeoise, crème fraîche, myrtilles et sucre glace. La myrtille sauvage est une espèce emblématique et identitaire des Monts du Forez et du Livradois et d’autres régions situées au coeur du Massif Central (plateau des … Lire la suite
Le nougat glacé est un entremet glacé composé de sucre, miel d’acacia, oeufs, crème fraîche, amandes et pistaches. Le nougat existe depuis l’Antiquité, confectionné avec des amandes, du miel et des épices. En Grèce, le nougat était fabriqué avec des noix et non des amandes.Au XVIIè siècle, Marseille obtint le monopole d’importation et de fabrication … Lire la suite
La tarte marmandaise est une tarte composée d’un fonds e pâte brisée et d’une garniture composée de tomate, fromage blanc à la vanille, fécule de mais, sucre vanillé et vin de Duras ou du Marmandais rosé. La tomate de Marmande est une variété de tomate cultivée dans la région de Marmande (Lot-et-Garonne). Après l’épidémie de … Lire la suite
