Le gâteau lorrain est un gâteau composé de blancs d’oeufs, sucre, farine, fécule de maïs, poudre d’amande, beurre, eau-de-vie de Mirabelle et sucre glace.

Créé par Fabrice Gwizdak dans les années 2000, pâtissier à Nancy, le gâteau lorrain est un gâteau de voyage proche du biscuit de Savoie ou du gâteau massepain, sans lait ni crème, parfumé à l’eau-de-vie de Mirabelle, qui se conserve durant 2 à 3 semaines.

Très aérien, léger et moelleux disposant d’une belle croûte dorée, il se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min

6 personnes

4 blancs d’oeufs moyens (150 g)

150 g de sucre en poudre

50 g de farine, tout usage

45 g de fécule de maïs

35 g de poudre d’amande

90 g de beurre

30 ml d’eau de vie de Mirabelle

sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
• Beurrer un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre et saupoudrer de sucre en poudre.
• Mettre le moule au réfrigérateur.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
• Une fois montés, ajouter progressivement tout en fouettant la moitié du sucre.
• Dans un autre bol, mélanger le sucre restant avec la poudre d’amandes et la farine tamisée.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Ajouter le beurre fondu refroidi et l’eau de vie et mélanger doucement.
• Verser la préparation dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 25 min.
• À mi-cuisson, recouvrir le gâteau de papier aluminium.
• Sortir du four.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Découper une croix de Lorraine dans une feuille de papier.
• Placer la croix sur le gâteau et saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon