Le parfait aux pralines roses est un entremets glacé composé de jaunes d’oeufs, sucre, crème fraîche, pralines roses et lait, servi avec une soupe de fraises et décoré de fraises.

La praline est un bonbon constitué d’une amande rissolée dans du sucre cuit qui peut être teinté et parfumé de différentes façons.La première recette de la praline de Montargis aurait été inventée au XVIIe siècle par Clément Jaluzot, le chef cuisinier du maréchal de Plessis-Praslin. Une fois concassée, cette praline au sucre caramélisé devient le pralin utilisé en pâtisserie, ou s’utilise pour former le praliné. La praline rose (dont le sucre est coloré en rose) serait apparue au XIXe siècle, servant de base à différents desserts tels la tarte aux pralines de Roanne ou le gâteau de Saint-Genix.

Originaire du département de Loire, ce parfait servi avec une soupe de fraises et des fraises fraiches se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 45 min + 12 h (congélation)

6 personnes

Parfait :

8 jaunes d’oeufs

150 g de sucre en poudre

400 g de crème fraîche

130 g de pralines roses

250 ml de lait

Soupe de fraises :

100 g de fraises

100 g de sucre en poudre

Préparation :

• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 80 g de pralines brisées.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Verser le mélange de lait et de pralines sur le mélange de jaunes d’oeufs et de sucre.
• Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement.
• Fouetter jusqu’à refroidissement complet.
• Dans un bol, monter la crème fraîche en chantilly et ajouter délicatement à la préparation précédente en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Incorporer délicatement 50 g de pralines concassées.
• Verser dans un moule ou des mini-moules couverts de film plastique et mettre au moins 12 h au congélateur.
• Dans un bol, ajouter les fraises lavées, nettoyées, séchées et couper en morceaux avec 100 g de sucre.
• Faire cuire durant 30 min dans une casserole.
• Tamiser et mettre au réfrigérateur.
• Démouler le parfait dans un plat de service.
• Ajouter le coulis de fraises et décorer avec quelques fraises.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet